学会这样做白菜炖豆腐，美味又简单！

白菜炖豆腐的家常做法，简单又美味，暖身又暖心

白菜炖豆腐是一道非常经典的家常菜，它不仅做法简单，而且营养丰富，口感鲜美。在寒冷的季节里，一碗热腾腾的白菜炖豆腐不仅能暖身，还能暖心。今天，我们就来详细介绍一下白菜炖豆腐的做法，让大家都能轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

一、准备食材

制作白菜炖豆腐的第一步是准备食材。主要食材包括大白菜、豆腐、五花肉（可选）、葱、姜、蒜、干辣椒（可选）、八角（可选）等。调料则需要盐、生抽、老抽（可选）、鸡精（可选）、白糖（可选）、胡椒粉（可选）等。

大白菜要选择新鲜脆嫩的，叶片完整无破损的。豆腐可以选择北豆腐或南豆腐，根据个人口味来决定。五花肉可以增加菜肴的香味，如果不喜欢也可以不放。葱、姜、蒜是调味的基本配料，干辣椒和八角则可以增加菜肴的风味，同样根据个人口味来决定是否添加。

二、处理食材

1. 将大白菜洗净，切成大小适中的块或片。白菜帮和白菜叶可以分开切，因为它们在炖煮时的熟化程度不同。

2. 豆腐切成大小均匀的块，放入淡盐水中浸泡10分钟。这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐在炖煮时不易破碎。

3. 五花肉切成薄片，葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。

三、烹饪步骤

1. 焯水：将切好的白菜帮放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。这一步是为了让白菜帮在后续的炖煮中更容易熟烂，同时去除白菜的涩味。

2. 炒制：锅中倒入适量的油，油热后放入五花肉片，小火煸炒出油脂和香味。如果不喜欢五花肉，可以直接放入葱、姜、蒜、干辣椒和八角炒香。

3. 调味：炒出香味后，加入适量的生抽和老抽（如果喜欢颜色深一些），翻炒均匀。然后加入适量的清水，水量要没过白菜和豆腐。接着加入适量的盐、鸡精（如果喜欢）、白糖（如果喜欢）和胡椒粉（如果喜欢），调味品的用量要根据个人口味来决定。

4. 炖煮：将切好的豆腐块放入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐均匀分布在锅中。然后放入焯好水的白菜帮，大火烧开后转小火炖煮5分钟。接着放入白菜叶，继续炖煮3-5分钟，直到白菜和豆腐都熟烂入味。

5. 收汁：如果汤汁过多，可以打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。收汁的过程中要不断翻动菜肴，防止糊锅。

6. 出锅：当汤汁浓稠、白菜和豆腐都熟烂入味时，就可以出锅装盘了。装盘前可以撒上一些葱花或香菜来增香。

四、小贴士

1. 白菜的选择：大白菜要选择新鲜脆嫩的，叶片完整无破损的。如果白菜叶上有黑点或虫眼，说明白菜已经不新鲜或受到虫害，不宜购买。

2. 豆腐的处理：豆腐切成块后，放入淡盐水中浸泡10分钟，可以去除豆腥味，同时使豆腐在炖煮时不易破碎。如果没有淡盐水，也可以用清水浸泡，但效果会稍差一些。

3. 火候的掌握：炖煮白菜炖豆腐时，要先大火烧开，再转小火炖煮。大火可以使汤汁迅速沸腾，将食材的香味快速释放出来；小火则可以慢慢炖煮食材，使食材更加熟烂入味。

4. 调味品的用量：调味品的用量要根据个人口味来决定。如果喜欢重口味，可以适当增加调味品的用量；如果喜欢清淡口味，则可以减少调味品的用量。

5. 收汁的技巧：如果汤汁过多，可以打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。收汁的过程中要不断翻动菜肴，防止糊锅。同时要注意观察汤汁的颜色和浓度，避免收汁过度导致菜肴变干。

6. 食材的搭配：除了白菜和豆腐外，还可以根据个人喜好添加一些其他的食材，如粉条、土豆、胡萝卜等。这些食材可以增加菜肴的口感和营养价值。

7. 存储方法：如果一次做的白菜炖豆腐比较多，可以将其放入冰箱中冷藏保存。冷藏时要将菜肴放入密封的容器中，避免与其他食物串味。同时要注意冷藏的时间不宜过长，最好在2-3天内食用完毕。

五、营养价值

白菜炖豆腐是一道非常营养丰富的菜肴。白菜富含维生素C、维生素E、膳食纤维等营养成分，具有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃等功效。豆腐则富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有益气和中、生津润燥