如何制作好吃的广东发财就手？

广东发财就手，这道名字寓意吉祥、口感丰富的传统美食，是广东地区逢年过节、宴席聚餐时不可或缺的一道佳肴。它不仅味道醇厚，肉质酥烂，而且色泽红亮，让人一看便食欲大增。今天，我们就来详细介绍一下如何制作这道好吃的广东发财就手，从选材到烹饪，每一步都详细讲解，让你在家也能轻松做出这道美味。

一、选材与准备

制作广东发财就手的第一步，就是选材。这道菜的主角是猪的前蹄，也就是我们通常说的猪手。选择猪手时，要注意以下几点：

1. 新鲜度：确保猪手新鲜，肉质紧实有弹性，表面无血水渗出。

2. 大小适中：太大的猪手不易煮熟，太小的则肉少骨头多，影响口感。

3. 肥瘦相间：最好选择皮厚肉多的猪手，这样煮出来的发财就手口感更加饱满。

除了猪手，我们还需要准备以下辅料和调料：

生姜：几片，用于去腥增香。

葱：两根，一根切段，一根打结。

八角：两颗，增加香味。

香叶：两片，同样用于增香。

冰糖：适量，用于调色和提味。

生抽、老抽：各适量，调色和调味。

料酒：适量，去腥。

清水：足够没过猪手。

二、处理猪手

选好猪手后，接下来是处理猪手。这一步非常关键，直接影响到成品的口感和外观。

1. 清洗：将猪手放入清水中浸泡半小时，去除血水。然后用流动的清水冲洗干净，特别是猪手缝隙中的杂质。

2. 焯水：将清洗干净的猪手放入锅中，加入足够的冷水，放入几片生姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮两分钟。这一步的目的是去除猪手的腥味和杂质。

3. 捞出沥干：将焯好水的猪手捞出，用冷水冲洗干净表面的浮沫，然后沥干水分备用。

三、炒糖色

炒糖色是制作广东发财就手的重要步骤之一，它决定了成品的色泽是否红亮诱人。

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入少量食用油，然后放入适量冰糖。冰糖的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，否则成品会过于甜腻。

2. 小火慢炒：用小火慢慢翻炒冰糖，直到冰糖完全融化并呈现金黄色。这个过程中要不停翻炒，以免冰糖烧焦。

3. 观察颜色：当冰糖炒至金黄色且开始冒小泡时，迅速倒入适量热水（注意是热水，冷水会导致糖色凝固）。此时糖色会瞬间沸腾，颜色也会变得更加红亮。

4. 盛出备用：将炒好的糖色盛出备用。如果糖色炒得不够红亮，可以适量增加冰糖的用量或延长翻炒时间。

四、炖煮猪手

接下来是炖煮猪手的步骤，这一步需要耐心和细心，以确保猪手能够充分吸收调料的味道并变得酥烂可口。

1. 热锅加油：将锅烧热，倒入适量食用油，然后放入几片生姜和葱段炒香。

2. 放入猪手：将处理好的猪手放入锅中，煎至两面微黄。这一步的目的是锁住猪手的水分和香味，同时增加成品的色泽和口感。

3. 倒入糖色：将之前炒好的糖色倒入锅中，翻炒均匀，使猪手表面均匀裹上一层红亮的糖色。

4. 加入调料：依次加入适量的生抽、老抽（用于调色）、料酒和清水（足够没过猪手）。然后放入八角、香叶和葱结。

5. 大火烧开：大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。炖煮的过程中要时不时翻动猪手，以免粘锅或糊底。

6. 调味收汁：炖煮约一个半小时至猪手变得酥烂入味。期间可以根据个人口味适量加盐调味。当汤汁变得浓稠且猪手颜色红亮时，即可关火。

五、装盘与点缀

最后一步是装盘与点缀，这一步虽然不影响成品的口感，但能让整道菜看起来更加诱人。

1. 捞出猪手：将炖好的猪手捞出，放在盘中摆好造型。可以用筷子轻轻插入猪手检查是否熟透和酥烂。

2. 过滤汤汁：将锅中的汤汁过滤掉调料渣，然后淋在猪手表面。这样既能增加成品的色泽和口感，又能让猪手更加入味。

3. 点缀装饰：可以在猪手表面撒上一些葱花或香菜叶作为点缀，增加成品的色彩和香气。如果喜欢更丰富的口感，还可以搭配一些蔬菜或菌菇类食材一起食用。

六、小贴士

1. 焯水时冷水下锅：焯水时要用冷水下锅，这样能更好地去除猪手的腥味和杂质。

2. 炒糖色时小火慢炒：炒糖色时一定要用小火慢炒，并不断翻炒，以免烧焦。

3. 炖煮时小火慢炖：炖煮猪手时要小火慢炖，这样能让猪手更加酥烂入味。

4. 收汁时不宜过干：收汁时不宜收得太干，以免猪手表面变得过于干燥而影响口感。

结语

通过以上步骤的详细介绍，相信你已经掌握了制作好吃的广东发财就手的方法。这道菜不仅口感丰富、色泽诱人，而且寓意吉祥，非常适合家庭聚餐或节日宴席时享用。不妨在周末的时候尝试一下，为你的餐桌增添一道美味佳肴吧！