家庭自制葡萄酒怎么做？

家庭自制葡萄酒是一项既有趣又实用的活动，不仅可以让你享受到亲手制作美酒的成就感，还能确保你品尝到的是不含添加剂的纯天然饮品。下面，我们就来详细介绍一下家庭自制葡萄酒的制作方法，希望能帮助你轻松掌握这项技能。

一、前期准备

1. 选择葡萄

制作葡萄酒的第一步是挑选合适的葡萄。最好选择成熟度高、色泽鲜艳、无病虫害的新鲜葡萄。深紫红色、熟透的葡萄是制作红酒的理想选择，因为葡萄酒的颜色主要由葡萄本身的颜色决定。你可以根据自己的口味选择不同品种的葡萄，如赤霞珠、黑皮诺等。

2. 准备工具和材料

在开始制作之前，你需要准备以下工具和材料：

大容量的玻璃瓶或陶瓷坛（作为发酵容器）

干净的纱布或过滤网

糖（根据口味适量添加）

酵母（可选，自然发酵亦可）

温度计

搅拌棒

剪刀

清水

盆子

一次性手套

二、清洗葡萄

将选好的葡萄用剪刀从大串上剪下来，注意尽量保留葡萄蒂。然后用清水冲洗几遍，去掉表面的尘土和杂质。有些人喜欢在清水中加入面粉或盐来浸泡葡萄，以去除农药残留，但需要注意不要过度清洗，以免去掉附着在果皮上的野生酵母，这些酵母对发酵过程至关重要。

清洗完毕后，将葡萄沥干水分，可以用厨房纸或干净的布擦干，然后放置在一个通风的地方晾干，也可以借助风扇加速晾干过程。

三、去梗与破碎

将晾干的葡萄一颗颗去掉梗，留下果实部分。去梗是为了防止葡萄梗在发酵过程中产生不良风味。

接下来，将去梗后的葡萄放入干净的大盆中，用手或专门的破碎工具轻轻压碎，使葡萄皮与果肉分离，释放出果汁和风味物质。注意不要用力过猛，以免破坏葡萄籽，影响最终酒的口感。

四、发酵容器的准备

选择一个干净、无油、无水的玻璃瓶或陶瓷坛作为发酵容器。提前将容器洗净，用开水烫一下或用温开水过一下，以消毒杀菌。确保容器内部干燥，没有残留的水分。

五、入缸与加糖

将破碎后的葡萄连同汁液一起倒入发酵容器中，注意不要装得太满，要留出约三分之一的空间供发酵时产生的气体膨胀。

根据个人口味，可以适量添加白糖以增加葡萄酒的酒精度和甜度。一般来说，每公斤葡萄可加入50-100克糖。也可以按照葡萄和糖的比例为10:0.7左右来添加。将糖均匀撒在葡萄表面，如果使用了酵母，也可以将酵母活化后均匀撒在葡萄表面。

六、发酵过程

将装好的葡萄放置在阴凉通风处，温度控制在15-30摄氏度之间，这是酵母菌最活跃的温度范围。如果条件允许，可以使用温度计监测温度，以确保发酵过程顺利进行。

发酵初期，你会看到葡萄汁表面产生大量气泡，这是酵母菌在分解糖分产生酒精和二氧化碳的标志。随着发酵的进行，气泡会逐渐减少，颜色也会由浅变深。

每天或一两天打开容器搅拌一次，以促进发酵均匀进行。在发酵高峰期，你可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，还可以看到里面皮、籽上下翻腾的样子。

七、初次过滤与二次发酵

发酵大约进行一周到一个月的时间，具体时间取决于葡萄品种、温度以及添加的糖分和酵母量。当发酵基本完成后，即容器中基本不冒泡了，皮渣下沉，酒体颜色变深，就可以进行初次过滤了。

用干净的纱布或过滤网将葡萄渣与酒液分离。初次过滤可能得到的酒液仍含有一些悬浮物，可以静置一段时间后再次过滤，直至酒液变得清澈。

将过滤后的酒液倒入另一个干净的容器中，密封好瓶口，放置在阴凉避光处进行二次发酵。二次发酵的时间可以是几周或数月，陈酿的时间越长，酒的风味通常越佳。

八、后续处理与储存

二次发酵完成后，酒液中可能会产生一些沉淀物。你可以通过虹吸管或其他工具将上清液吸出，避免搅动沉淀物，然后再次过滤，直至酒液完全清澈。

将最终的酒液倒入干净的容器中，密封好瓶口，放置在阴凉避光处储存。自制的葡萄酒最好在1年之内喝完，因为自制的葡萄酒难以和专业的酒厂酿制的葡萄酒相比，储藏年限不高。

九、注意事项

1. 卫生：制作葡萄酒的过程中，要确保所有工具和容器都干净、无油、无水，以防止细菌滋生。

2. 温度：发酵温度要控制在适宜的范围内，过高或过低的温度都会影响发酵效果。

3. 搅拌：发酵过程中要定期搅拌，以促进发酵均匀进行。

4. 储存：储存时要放置在阴凉避光处，避免阳光直射和高温。

5. 安全：发酵过程中会产生大量二氧化碳，要确保容器留有足够的空间或采用带有排气孔的盖子，以防止炸瓶的风险。

十、总结

通过以上步骤，你就可以在家中自制出美味的葡萄酒了。虽然自制葡萄酒的过程需要一定的耐心和细心，但当你品尝到自己亲手制作的美酒时，所有的努力都会变得值得。希望这篇文章能帮助你成功制作出属于自己的葡萄酒，享受制作和品尝的乐趣。