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如何制作正宗大盘鸡?

2024-11-18 18:51:07

正宗大盘鸡怎么做

如何制作正宗大盘鸡? 1

大盘鸡是新疆地区的名菜,味道麻辣鲜香,色彩鲜艳诱人,是很多人的心头好。这道菜集合了鸡肉、土豆、青椒、红椒等多种食材,既美味又营养。下面,我们就来详细介绍如何制作一道正宗的大盘鸡。

如何制作正宗大盘鸡? 2

一、准备食材

如何制作正宗大盘鸡? 3

制作大盘鸡需要准备的食材主要包括:

如何制作正宗大盘鸡? 4

1. 主料:三黄鸡1只(约1500克),土豆4个(中等大小),青椒2个,红椒2个。

2. 辅料:大葱2根,生姜1块,大蒜1头,干辣椒适量(根据口味调整),花椒适量,八角2个,香叶2片,桂皮1小段,草果1个,郫县豆瓣酱2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,白糖1汤匙,盐适量,鸡精适量,啤酒1罐(500毫升)。

二、处理食材

1. 鸡肉处理:将三黄鸡清洗干净,斩成大小适中的块。用清水浸泡出血水后,捞出沥干水分。这一步可以有效去除鸡肉的腥味。

2. 土豆处理:土豆去皮,切成滚刀块。切好的土豆块用清水浸泡,以防止氧化变黑。

3. 青红椒处理:青红椒去蒂去籽,切成菱形块。大葱切段,生姜切片,大蒜拍扁。干辣椒剪成小段,去除辣椒籽。

三、鸡肉腌制

鸡肉块放入大碗中,加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐,拌匀后腌制15分钟。腌制可以让鸡肉更加入味,同时去除部分腥味。

四、炒制香料

1. 起锅烧油,油量要比平时炒菜多一些。油温五成热时,下入花椒、干辣椒段,小火炒出香味。注意火候不要太大,以免炒糊。

2. 炒出香味后,下入大葱段、姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮、草果,继续小火翻炒,直到香料散发出浓郁的香味。

五、炒制鸡肉

1. 将腌好的鸡肉块下入锅中,大火翻炒。翻炒至鸡肉变色,表面微微发黄。

2. 鸡肉炒好后,下入2汤匙郫县豆瓣酱,继续翻炒均匀。豆瓣酱的加入,可以为大盘鸡增添浓郁的酱香味。

六、炖煮鸡肉

1. 鸡肉炒匀后,加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖,继续翻炒均匀。老抽可以上色,使大盘鸡看起来更加诱人;白糖则可以提鲜,增加大盘鸡的口感。

2. 翻炒均匀后,倒入1罐啤酒(500毫升)。啤酒的加入,不仅可以去除鸡肉的腥味,还可以使大盘鸡的口感更加鲜嫩。如果啤酒不够,可以适量添加清水,没过鸡肉即可。

3. 大火烧开后,转小火,盖上锅盖,炖煮20分钟。让鸡肉充分吸收香料的味道,变得更加软烂入味。

七、加入土豆

1. 20分钟后,打开锅盖,下入切好的土豆块,翻炒均匀。让土豆块均匀分布在锅中,以便更好地吸收汤汁。

2. 翻炒均匀后,继续盖上锅盖,小火炖煮15分钟。直到土豆块变软变烂,充分吸收汤汁的味道。

八、调味收汁

1. 15分钟后,打开锅盖,下入青红椒块,翻炒均匀。青红椒的加入,可以为大盘鸡增添清新的口感和鲜艳的色彩。

2. 翻炒均匀后,根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。如果汤汁过多,可以大火收汁,使大盘鸡的汤汁变得浓稠诱人。

九、出锅装盘

1. 汤汁收浓后,关火。将大盘鸡盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀即可。一道色香味俱全的正宗大盘鸡就完成了。

十、小贴士

1. 鸡肉最好选择三黄鸡或土鸡,肉质鲜嫩,口感更好。

2. 土豆切块后要用清水浸泡,防止氧化变黑。

3. 炒制香料和鸡肉时,火候要掌握好,不要炒糊。

4. 加入啤酒可以使大盘鸡的口感更加鲜嫩,如果不喜欢啤酒的味道,可以用清水代替。

5. 大盘鸡的汤汁要收浓一些,这样口感更好,味道更浓郁。

通过以上步骤,我们就可以制作出一道正宗的大盘鸡了。这道菜不仅口感麻辣鲜香,色彩鲜艳诱人,而且营养丰富,是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。希望大家都能成功制作出美味的大盘鸡,享受烹饪乐趣和美食的滋养。

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