如何制作正宗大盘鸡?
正宗大盘鸡怎么做
大盘鸡是新疆地区的名菜,味道麻辣鲜香,色彩鲜艳诱人,是很多人的心头好。这道菜集合了鸡肉、土豆、青椒、红椒等多种食材,既美味又营养。下面,我们就来详细介绍如何制作一道正宗的大盘鸡。
一、准备食材
制作大盘鸡需要准备的食材主要包括:
1. 主料:三黄鸡1只(约1500克),土豆4个(中等大小),青椒2个,红椒2个。
2. 辅料:大葱2根,生姜1块,大蒜1头,干辣椒适量(根据口味调整),花椒适量,八角2个,香叶2片,桂皮1小段,草果1个,郫县豆瓣酱2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,白糖1汤匙,盐适量,鸡精适量,啤酒1罐(500毫升)。
二、处理食材
1. 鸡肉处理:将三黄鸡清洗干净,斩成大小适中的块。用清水浸泡出血水后,捞出沥干水分。这一步可以有效去除鸡肉的腥味。
2. 土豆处理:土豆去皮,切成滚刀块。切好的土豆块用清水浸泡,以防止氧化变黑。
3. 青红椒处理:青红椒去蒂去籽,切成菱形块。大葱切段,生姜切片,大蒜拍扁。干辣椒剪成小段,去除辣椒籽。
三、鸡肉腌制
鸡肉块放入大碗中,加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐,拌匀后腌制15分钟。腌制可以让鸡肉更加入味,同时去除部分腥味。
四、炒制香料
1. 起锅烧油,油量要比平时炒菜多一些。油温五成热时,下入花椒、干辣椒段,小火炒出香味。注意火候不要太大,以免炒糊。
2. 炒出香味后,下入大葱段、姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮、草果,继续小火翻炒,直到香料散发出浓郁的香味。
五、炒制鸡肉
1. 将腌好的鸡肉块下入锅中,大火翻炒。翻炒至鸡肉变色,表面微微发黄。
2. 鸡肉炒好后,下入2汤匙郫县豆瓣酱,继续翻炒均匀。豆瓣酱的加入,可以为大盘鸡增添浓郁的酱香味。
六、炖煮鸡肉
1. 鸡肉炒匀后,加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖,继续翻炒均匀。老抽可以上色,使大盘鸡看起来更加诱人;白糖则可以提鲜,增加大盘鸡的口感。
2. 翻炒均匀后,倒入1罐啤酒(500毫升)。啤酒的加入,不仅可以去除鸡肉的腥味,还可以使大盘鸡的口感更加鲜嫩。如果啤酒不够,可以适量添加清水,没过鸡肉即可。
3. 大火烧开后,转小火,盖上锅盖,炖煮20分钟。让鸡肉充分吸收香料的味道,变得更加软烂入味。
七、加入土豆
1. 20分钟后,打开锅盖,下入切好的土豆块,翻炒均匀。让土豆块均匀分布在锅中,以便更好地吸收汤汁。
2. 翻炒均匀后,继续盖上锅盖,小火炖煮15分钟。直到土豆块变软变烂,充分吸收汤汁的味道。
八、调味收汁
1. 15分钟后,打开锅盖,下入青红椒块,翻炒均匀。青红椒的加入,可以为大盘鸡增添清新的口感和鲜艳的色彩。
2. 翻炒均匀后,根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。如果汤汁过多,可以大火收汁,使大盘鸡的汤汁变得浓稠诱人。
九、出锅装盘
1. 汤汁收浓后,关火。将大盘鸡盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀即可。一道色香味俱全的正宗大盘鸡就完成了。
十、小贴士
1. 鸡肉最好选择三黄鸡或土鸡,肉质鲜嫩,口感更好。
2. 土豆切块后要用清水浸泡,防止氧化变黑。
3. 炒制香料和鸡肉时,火候要掌握好,不要炒糊。
4. 加入啤酒可以使大盘鸡的口感更加鲜嫩,如果不喜欢啤酒的味道,可以用清水代替。
5. 大盘鸡的汤汁要收浓一些,这样口感更好,味道更浓郁。
通过以上步骤,我们就可以制作出一道正宗的大盘鸡了。这道菜不仅口感麻辣鲜香,色彩鲜艳诱人,而且营养丰富,是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。希望大家都能成功制作出美味的大盘鸡,享受烹饪的乐趣和美食的滋养。
- 上一篇: 哪个手机浏览器排行榜最可靠?
- 下一篇: 电信宽带客服电话是多少?
-
解锁正宗新疆大盘鸡美味秘籍,让你大快朵颐!资讯攻略11-09
-
完美新疆大盘鸡制作教程资讯攻略11-09
-
家庭秘制,正宗口感!轻松学会炸酱面制作全过程资讯攻略11-04
-
揭秘!正宗石锅鱼制作秘籍,学会在家也能做资讯攻略11-05
-
经典正宗炒田螺制作方法资讯攻略10-28
-
探寻土家秘制,解锁正宗掉渣烧饼的制作奥秘资讯攻略11-03