完美清蒸大闸蟹的制作方法

清蒸大闸蟹的做法

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。历来被誉为蟹中之冠。每只大闸蟹的重量，普遍在三两至半斤之间，大的可达一斤以上。根据产地可分为江蟹、河蟹、湖蟹三种。长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。和其他蟹类相比，大闸蟹有以下特征：青背、黄肚、金爪、白毛。其肉质细嫩丰腴，味道鲜美，风味独特，营养极为丰富。

金秋时节，菊黄蟹肥，正是品尝大闸蟹的最佳季节。古人诗云：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”民间也有“九雌十雄”的说法，意思是农历九月雌蟹最肥美，蟹黄足而紧实；农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，肉质嫩滑爽脆。更有人将吃大闸蟹比作“秋天里最隆重的事”，可见其魅力非凡。

清蒸大闸蟹是最经典的吃法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。蒸好的大闸蟹，掰开来，蟹壳里满是黄儿，蟹身里全是膏儿，入口鲜香，美味无穷。下面我们就一起学习下清蒸大闸蟹的做法吧！

所需食材：

主料：大闸蟹若干只（可根据就餐人数确定）。

辅料：生姜一块、香醋适量、白糖少许、清水适量。

清蒸大闸蟹的详细做法步骤：

1. 首先，我们要将买回来的大闸蟹放入清水中养一段时间，让它吐出体内的脏东西。期间注意多换几次清水。

2. 用干净的牙刷逐个刷洗大闸蟹，特别是其腹部缝隙中的泥沙要刷洗干净。然后将洗好的大闸蟹放入一个大碗中，加入适量的清水没过螃蟹，倒入少量的白酒浸泡，既可以去腥杀菌，又可以让螃蟹吐出体内的脏东西。这一步大约需要20分钟左右。

3. 将生姜洗净切成细丝备用。

4. 准备蘸料：取一个小碗，倒入适量的香醋，放入少量的白糖和姜丝，搅拌均匀备用。姜丝可以中和螃蟹的寒性，而白糖则可以提鲜。

5. 下面开始蒸螃蟹：蒸锅中加入适量的清水，将蒸帘放入锅中，然后在蒸帘上摆几片生姜（这样可以进一步去腥增香）。

6. 将洗好的大闸蟹肚子朝上（这样可以防止蟹黄流出）摆放在蒸帘上，每只螃蟹之间稍微留点空隙，防止受热不均。

7. 盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸15-20分钟（蒸制时间要根据螃蟹的大小来决定，一般来说，三两以下的螃蟹蒸15分钟左右即可，三两以上的螃蟹蒸20分钟左右）。当看到螃蟹壳完全变成红色时，就说明螃蟹已经蒸熟了。

8. 蒸好的大闸蟹出锅啦！红亮诱人，香气扑鼻。

9. 将蒸好的大闸蟹放入盘中，搭配之前调好的蘸料一起上桌享用吧！

清蒸大闸蟹的技巧：

1. 清洗大闸蟹时，可以先把螃蟹放在淡盐水里浸泡一段时间，让它吐出体内的脏东西和泥沙，然后再用刷子仔细刷洗干净。注意，螃蟹的钳子和腿上有很多毛，这些地方很容易藏污纳垢，一定要多刷洗几遍。

2. 蒸螃蟹时，一定要肚子朝上摆放，这样可以防止蟹黄流出。同时，在蒸帘上铺几片生姜和在螃蟹肚子上放一些生姜片，都可以起到去腥增香的作用。

3. 蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定。一般来说，三两以下的螃蟹蒸15分钟左右即可，三两以上的螃蟹蒸20分钟左右。当看到螃蟹壳完全变成红色时，就说明螃蟹已经蒸熟了。如果蒸的时间过长，会导致螃蟹的肉质变老，口感变差。

4. 吃大闸蟹时，一定要去掉蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃这四个部位，因为它们都含有较多的细菌和毒素，吃了会对身体不利。其中，蟹胃在螃蟹壳内部的前端，蟹肠在螃蟹肚脐的三角盖中，蟹心在蟹黄中间最黑的地方，蟹鳃则在螃蟹腹部两侧像眉毛一样的软条状物质。

5. 吃大闸蟹的时候，可以搭配一些暖胃的饮料或酒品，比如黄酒或姜茶等，这样可以中和螃蟹的寒性，保护肠胃。

6. 如果一次性买的大闸蟹比较多，吃不完的话，可以将它们放入冰箱冷藏保存。不过要注意，螃蟹一定要用绳子捆绑好，以减少它的活动量和体力消耗；同时，要在螃蟹身上盖上一层湿毛巾以保持湿度；最后，要将冰箱冷藏室的温度调节到5-8度左右为宜。不过即便如此，也建议大家在两天内将螃蟹吃完，以保证最佳的口感和营养价值。

以上就是清蒸大闸蟹的全部做法啦！学会这个方法后，你就可以在家里轻松做出美味可口的大闸蟹啦！不过要注意哦！虽然大闸蟹美味营养又滋补，但是一次性也不能吃太多哦！否则可能会导致肠胃不适等不良反应呢！希望大家都能吃得开心又健康！