如何酿制天门冬酒？

怎么酿制天门冬酒

天门冬酒是一种传统的药膳酒，具有滋阴、润燥、清肺、降火的功效，适用于阴虚发热、咳嗽咯血、肺癌、肺痛、咽喉肿痛、消渴、便秘等症状。酿制天门冬酒的过程虽然相对复杂，但只要你掌握了正确的方法和技巧，就能够酿制出美味又健康的药酒。以下将从天门冬的选取与处理、酿酒材料与工具准备、酿制步骤、注意事项及品鉴等多个维度，详细介绍如何酿制天门冬酒。

一、天门冬的选取与处理

酿制天门冬酒的首要步骤是选取优质的天门冬。天门冬可以从药店购买，选择去芯的优质品种，以确保药酒的质量和效果。天门冬的性寒、味甘微苦，因此在使用时需要注意其特性，并通过酿酒的过程进行调和。

天门冬的处理方法包括：

1. 剥皮与切片：天门冬需要先剥去外皮，然后切成薄片，避免纤维堵塞原汁机，影响榨汁效果。

2. 榨汁：将切片后的天门冬放入原汁机中进行榨汁，榨出的汁水将用于酿酒。

二、酿酒材料与工具准备

酿制天门冬酒需要准备的主要材料包括天门冬、糯米、红曲米（或红曲酒）及米酒（或黄酒），此外还需要一些辅助工具和容器。

主要材料

1. 天门冬：根据不同的酿酒方法，天门冬的用量有所不同，一般在100g到150g之间。

2. 糯米：糯米是酿酒的主要原料，一般准备500g到780g左右。

3. 红曲米（或红曲酒）：红曲米可以增加酒的颜色和口感，用量在50g到2碗左右。

4. 米酒（或黄酒）：米酒用于浸泡天门冬，也可以作为酿酒的基酒，用量在500g到适量。

辅助工具和容器

1. 原汁机：用于榨取天门冬汁。

2. 电饭煲：用于煮熟糯米。

3. 酒坛或玻璃容器：用于发酵和储存药酒。

4. 纱布：用于过滤酒糟。

5. 搅拌棒：用于搅拌酿酒材料。

6. 温度计：用于监测发酵温度。

三、酿制步骤

酿制天门冬酒的具体步骤包括汁水提取、糯米煮熟与冷却、拌入材料、发酵及过滤等。以下是两种常见的酿制方法：

方法一：天冬米酒

1. 天门冬处理：挑选干净的天门冬，洗净后切成薄片，放入酒坛中。

2. 米酒浸泡：将500g米酒装入坛内，与天门冬搅拌，盖上盖子。

3. 浸泡发酵：每隔3天搅拌一次，浸泡两周即成。

这种方法酿制的天门冬酒味道较为醇厚，具有滋阴润燥的功效。

方法二：天门冬红曲酒

1. 天门冬汁提取：将天门冬切丁后煮水3-5遍，取汁水备用。

2. 糯米煮熟：将糯米放入电饭煲煮熟，然后用凉白开泡凉，分散米粒。

3. 拌入红曲米：将凉糯米与红曲米拌匀，连同天门冬汁一起装入酒坛。

4. 发酵：保持28-30℃的温度发酵一周，有微微酒味后，改室温（20-25℃）发酵，静置一个月完成发酵。期间偶尔摇晃搅拌。

这种方法酿制的天门冬酒颜色艳红，微微酸甜略带涩，口感独特。

四、注意事项

酿制天门冬酒的过程中需要注意以下事项，以确保药酒的质量和安全性：

1. 材料处理：天门冬和糯米需要处理干净，避免杂质影响药酒质量。

2. 温度控制：发酵过程中需要严格控制温度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。一般情况下，第一阶段发酵的温度控制在35℃左右，第二阶段发酵的温度控制在20℃以下。

3. 搅拌与摇晃：在发酵过程中需要定期搅拌和摇晃，以促进材料的均匀混合和发酵。

4. 发酵时间：发酵时间需要根据天气和温度进行调整，一般在17天到一个月左右。

5. 过滤与储存：发酵完成后需要用纱布过滤掉酒糟，将酒封入瓶子静置一段时间。注意瓶子要经常放气，以免爆开。

6. 饮酒禁忌：天门冬性寒，脾胃虚寒之人饮用后可能会感到不适，可以泡点生姜水喝以中和寒性。

五、品鉴与功效

酿制完成的天门冬酒色泽鲜艳，口感独特，既具有天门冬的药效，又带有糯米的香甜和红曲的微酸。品鉴天门冬酒时，可以注意以下几个方面：

1. 色泽：优质的天门冬酒色泽艳红，清澈透明。

2. 香气：天门冬酒具有独特的药香和酒香，香气浓郁而不刺鼻。

3. 口感：天门冬酒口感丰富，既有天门冬的微苦，又有糯米的香甜和红曲的微酸，略带涩味，层次分明。

4. 功效：天门冬酒具有滋阴、润燥、清肺、降火的功效，适用于阴虚发热、咳嗽咯血、肺癌、肺痛、咽喉肿痛、消渴、便秘等症状。适量饮用可以调理身体，增强免疫力。

结语

酿制天门冬酒是一项既有乐趣又具健康效益的活动。通过正确的材料选择、工具准备和酿制步骤，你可以在家中轻松酿制出美味又健康的天门冬酒。在品鉴过程中，不仅可以享受到药酒的独特口感和香气，还能感受到天门冬所带来的健康益处。因此，不妨尝试一下酿制天门冬酒，为你的健康和生活增添一份乐趣。