家常火锅鱼的简易制作方法

火锅鱼的家常做法

火锅鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或湘菜系。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。火锅鱼味道香气四溢，十分诱人，口味麻辣鲜香，鱼肉质嫩滑。火锅鱼的制作原料主要有草鱼、火锅底料、豆瓣酱等。今天我们就来学习一下火锅鱼的家常做法。

方法一

材料：鲜活草鱼1条（约1500克）、火锅底料300克、豆瓣酱2大勺、花椒粒1大勺、干辣椒段1大勺、蒜瓣15克、姜片15克、葱段20克、料酒2大勺、白糖2大勺、胡椒粉1小勺、精盐适量、鸡精少许、香菜适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 将草鱼去鳞、鳃及内脏（一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理），洗净后卸下鱼头，将鱼身从背部剖开，去除鱼骨，再将鱼身片成鱼片（尽量薄一些）。

2. 鱼头剖成两半，鱼骨剁成小段，加料酒、少许精盐和胡椒粉拌匀腌制片刻；鱼片加少许精盐抓匀腌制片刻，用清水冲洗干净后挤干水分，加料酒、少许精盐、胡椒粉和鸡精拌匀，再加入适量水淀粉抓匀上浆。

3. 香菜择洗干净，切成段；蒜瓣拍破，剁成末；干辣椒用剪刀剪成段，去籽待用；豆瓣酱剁碎。

4. 坐锅点火，加入适量食用油烧热，先下入花椒粒小火炸出香味，再下入干辣椒段炸至棕红色，捞出花椒粒和干辣椒段待用。

5. 锅中留底油烧热，下入蒜末、姜片、葱段和豆瓣酱炒香出色，再下入火锅底料炒匀，烹入料酒，掺入清水，加入少许白糖和精盐，大火烧沸后撇去浮沫，转小火熬煮约10分钟，捞出料渣不用。

6. 将鱼头、鱼骨下入锅中煮熟，捞出铺在大碗底部。

7. 将鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片断生、浮起时，连汤一起倒入铺有鱼头、鱼骨的大碗中。

8. 将炸过的花椒粒和干辣椒段撒在鱼片上，淋入烧至九成热的食用油，最后撒入香菜段即可上桌。

方法二

材料：花鲢鱼一条（约两斤）、盐适量、料酒三大勺、姜片几片、葱几段、干辣椒一两、花椒一两、郫县豆瓣酱两勺、酱油一勺、白糖一小勺、蒜瓣五个、香菜适量、色拉油适量、清水适量。

步骤：

1. 鱼去内脏洗净，斩去头尾，把鱼身切成鱼片。

2. 把切好的鱼片用料酒、盐腌制15分钟。

3. 各种蔬菜洗净，切成自己喜欢的形状。

4. 将鱼头尾、鱼骨放到锅中，加清水，放入姜片、葱段烧开后，撇去浮沫，煮约10分钟，捞出鱼头尾和鱼骨码放到盘中。

5. 把腌好的鱼片入锅，用筷子轻轻拨散，待鱼片煮至变色后即可捞出，码放到鱼头尾和鱼骨上，并倒入煮鱼的汤。

6. 把葱、蒜、香菜切成末。

7. 把干辣椒剪成小段，放到干净的碗中备用。

8. 在锅中加适量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不用。

9. 把干辣椒段放到油中，炸至辣椒颜色变深，把油和辣椒一起浇到鱼片上，撒上葱、蒜、香菜末，淋入酱油、白糖，拌匀后即可食用。

方法三

材料：草鱼一条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节150克、花椒40克、姜片、蒜片各15克、葱节100克、菜油200克、鲜汤1500克、盐15克、料酒15克、胡椒粉3克、鸡精5克、味精3克、香菜段100克。

步骤：

1. 草鱼宰杀去鳞、鳃和内脏，洗净，头尾各留一段，并将鱼身剖成两半，再斩成块状；然后放入盆中，加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟；葱节、姜片拍破备用。

2. 锅置火上，放入菜油烧热，下姜片、蒜片炸香后，再放入火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜和花椒炒出香味，接着掺入鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精等，烧沸后打去浮沫，舀入火锅盆中。

3. 随后将鱼头、尾和鱼身块放入火锅盆中煮熟，再撒入香菜段。

4. 另用炒锅置火上，放菜油烧热，下干辣椒节炸至棕红色，下花椒炸香后，一并倒入火锅盆中，即可上桌食用。

方法四

材料：鱼、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、白糖、精盐、鸡精、香菜、生粉、食用油。

步骤：

1. 鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，切成片；鱼头劈开，鱼骨斩成块。

2. 生姜洗净切片，大蒜去皮拍破，葱洗净挽成结，香菜洗净切段。

3. 炒锅置火上，放入食用油烧热，下入花椒粒炸香后捞出不要，再下入姜片、蒜瓣、葱节爆香，然后放入火锅底料和豆瓣酱炒匀，烹入料酒，掺入清水，下入鱼头、鱼骨熬出味后打去料渣。

4. 加入精盐、白糖、鸡精调味，再将鱼片放入煮熟，装入盆内，撒上香菜。

5. 锅洗净重新上火，倒入食用油烧至七成热，下入干辣椒节炸呈棕红色，再下入花椒粒炸香，起锅淋在鱼肉上即成。

以上就是火锅鱼的几种家常做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法进行尝试。在制作过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，相信您一定能够做出美味的火锅鱼。