如何做生鱼片？

生鱼片的做法

生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炖、煮等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴；但从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。

做生鱼片对鱼的要求较高，一定要保证鱼肉新鲜、无污染，否则，食用后会影响身体健康。不是每种鱼都可以用来做生鱼片，鱼是有分种类的。例如有些鱼就不能用来做，像河鱼，淡水鱼就不可以，它们寄生虫多，吃了会影响人体健康。一般用来做生鱼片的鱼都是海鱼。常见的有三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲈鱼、马鲛鱼等。现在以三文鱼为例，介绍生鱼片的做法。

方法一

原料：三文鱼300g、芥末酱适量、生抽酱油适量、白砂糖少许、白醋少许。

步骤：

1. 将冰箱里的三文鱼取出，放置一段时间，让其稍微解冻变软。注意解冻时间不宜过长，10分钟左右即可。

2. 解冻后的三文鱼，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要。

3. 将三文鱼顶刀，直刀切片，片可以稍微切厚点，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。

4. 将切好的三文鱼片放入盘中备用。

5. 取一个小碗，碗中加入适量的芥末酱，挤入少许生抽酱油，加少许白砂糖调味，滴几滴白醋提鲜，用筷子搅拌均匀备用。

6. 将调好的蘸料汁放到三文鱼片上，吃时蘸取即可。

方法二

原料：三文鱼400克、生抽适量、芥末适量。

步骤：

1. 到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏里2个小时，不可以冷冻，这样肉会冻硬，不好切片。

2. 2个小时后，从冰箱取出，准备好一把锋利的刀。

3. 把三文鱼的鱼皮和鱼鳍去掉。

4. 把三文鱼沿着鱼骨慢慢片开，分成两部分。

5. 把有鱼骨的三文鱼沿着鱼骨慢慢片开，鱼骨不要扔，可以熬汤。

6. 把三文鱼顶刀切成0.5厘米到1厘米的厚片。

7. 切好的三文鱼片码盘，准备生抽和芥末。

8. 吃的时候，把芥末放到生抽里，搅拌一下，用三文鱼蘸着调料吃即可。

方法三

原料：三文鱼、冰块、保鲜膜、芥末、酱油。

步骤：

1. 将三文鱼放在冰块上，用保鲜膜覆盖住。

2. 刀从鱼背的正中间开始切，切到鱼皮即停。

3. 左手轻压鱼背，右手用刀沿鱼皮横切。

4. 轻轻扯起鱼皮，将鱼皮去掉。

5. 刀倾斜与鱼肉呈30度角，将鱼肉片成薄片。

6. 将片好的鱼片放在冰块上，配以芥末和酱油即可食用。

方法四

原料：三文鱼、日式酱油、青芥末。

步骤：

1. 新鲜的三文鱼最好去骨、切去头尾后片成鱼片。

2. 将鱼片迅速在冰水中冰镇一下，口感会更爽滑。

3. 日式酱油与青芥末混合成蘸料。

4. 将冰镇过的生鱼片蘸酱料食用即可。

方法五

原料：三文鱼、白萝卜、苏子叶、日式酱油、辣根、白糖、白醋、盐。

步骤：

1. 将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、苏子叶洗净摆入盘中一侧备用。

2. 三文鱼洗净用刀将鱼皮去掉，然后将鱼肉切成薄片，码在盘中。

3. 取一小碗，加入日式酱油、辣根、白糖、盐、白醋及少量清水搅拌均匀后，搭配鱼肉食用即可。

方法六

原料：三文鱼、酱油、芥末、柠檬。

步骤：

1. 到市场买新鲜的三文鱼，最好是买一整块，不要买切好的鱼片。

2. 把三文鱼竖切，切成大小合适的片。

3. 把柠檬切片，摆在盘子里，把切好的三文鱼片摆到柠檬片上。

4. 把酱油和芥末准备好，吃时蘸着酱油和芥末吃即可。

注意事项

1. 挑选新鲜的三文鱼，颜色应该是橘红色并且带有自然光泽，脂肪分布均匀，肉质坚实有弹性，用手指按下去，鱼肉会马上弹起来。

2. 做生鱼片不能买冷冻的三文鱼，冷冻过的三文鱼，口感不好。

3. 切三文鱼的刀一定要锋利，否则切起来很费劲，而且容易把鱼肉切碎。

4. 切三文鱼的厚度要适中，太厚了口感不好，太薄了容易碎。

5. 芥末和酱油是生鱼片的最佳搭档，也可以根据自己的口味加入其他调料。

6. 食用生鱼片一定要确保鱼肉新鲜，以免感染寄生虫。

生鱼片虽然美味，但也要注意适量食用，并且确保食材的新鲜和卫生。在享受美食的同时，也要关注自己的健康。