紫玉淮山的美味制作秘籍

紫玉淮山，又称紫山药，是一种营养丰富、口感独特的食材。其肉质紧实，蒸食后口感爽脆，熟透后则变得绵粉细腻，散发出清香。紫玉淮山不仅富含淀粉、多糖、蛋白质等基本营养素，还含有皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，被誉为“紫人参”。接下来，我们就来探讨一下，紫玉淮山怎么做好吃。

紫玉淮山的常见做法

1. 紫玉淮山糕

紫玉淮山糕是一道美味又健康的甜品。制作步骤如下：

材料准备：紫淮山1根，红糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml，鱼胶粉1大勺（或淀粉100g）。

制作步骤：

1. 紫淮山去皮后，加少量水煮烂。

2. 捞出煮烂的紫淮山，放入容器中捣成泥状。

3. 将红糖、蜂蜜和牛奶拌入山药泥中。

4. 用煮紫淮山时留下的50ml水，化开鱼胶粉（或淀粉），倒入山药泥中。

5. 将山药泥倒入模具中刮平，放入冰箱冷藏即可。

这道紫玉淮山糕不仅香甜可口，还有美容养颜的功效。

2. 紫淮山银耳糖水

紫淮山银耳糖水是一道清甜滋润的甜品，非常适合秋冬季节食用。

材料准备：新鲜紫淮山半斤，雪耳一朵，姜片3片，冰糖适量。

制作步骤：

1. 将新鲜紫淮山去皮，洗净切成小块。

2. 雪耳用水浸泡十分钟，然后慢火煲20分钟。

3. 加入紫淮山和姜片，继续煲煮。

4. 最后加入冰糖，煲三分钟即可。

这道糖水不仅清甜，还富含膳食纤维和多种营养成分，有助于滋润皮肤、润肺止咳。

3. 紫淮山排骨汤

紫淮山排骨汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品。

材料准备：排骨400g，新鲜紫淮山1根，枸杞10g，盐少许。

制作步骤：

1. 排骨用水冲洗干净，剁成小块。将排骨放入沸水中汆烫片刻后捞出备用。

2. 紫淮山去皮，切成滚刀块；老姜切片。

3. 将汆过水的排骨、紫淮山、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材。

4. 大火烧开后，转小火慢熬2个小时，最后加盐调味即可。

这道汤不仅味道鲜美，还具有滋阴补肾、强身健体的功效。

4. 清炒紫玉淮山

清炒紫玉淮山是一道简单快捷的家常菜，适合忙碌的上班族。

材料准备：新鲜紫玉淮山适量，大蒜2瓣，糖适量，盐适量，蚝油适量，葱花少许，橄榄油适量。

制作步骤：

1. 紫玉淮山洗净去皮切片。

2. 大蒜切蒜末备用。

3. 锅加热倒入少许橄榄油，倒入蒜末爆香。

4. 倒入紫玉淮山翻炒，加入少许糖、盐、蚝油调味。

5. 撒入葱花，起锅装盘即可。

这道清炒紫玉淮山口感爽脆，鲜美可口，非常下饭。

5. 紫玉淮山西兰花

紫玉淮山西兰花是一道色香味俱佳的家常菜，既美观又营养。

材料准备：紫玉淮山150克，西兰花250克，油适量，盐适量，香油适量，蒜蓉适量，水淀粉适量。

制作步骤：

1. 紫玉淮山去皮切片，放入柠檬水中防止氧化。

2. 西兰花洗净，切成小朵。

3. 锅里煮开水，放少许油盐，下紫山药和西兰花煮一分钟，捞起沥干。

4. 重新热锅，烧热油，下蒜蓉爆香出味。

5. 倒入焯好的山药西兰花炒匀，加少许盐调味。

6. 加少许水淀粉勾芡，淋上香油即可。

这道菜品色彩丰富，营养丰富，非常适合家庭聚餐时食用。

6. 紫玉淮山焖土鸡

紫玉淮山焖土鸡是一道滋补养生的家常菜，适合秋冬季节食用。

材料准备：紫玉淮山800克，土鸡半只，生姜切丝若干，盐、生抽适量。

制作步骤：

1. 土鸡切块，与姜丝、盐、生抽一起拌匀，腌制5分钟。

2. 紫玉淮山去皮切片，放入水中防止氧化。

3. 热锅上油，鸡肉下锅翻炒至五分熟后盛出备用。

4. 约2碗清水入锅烧开，下紫山药盖上锅盖，烧剩一碗水。

5. 将五分熟的鸡肉下锅，一起文火焖至水干（水不可太干，需留点汤汁）。

这道菜品滋补养颜，味道鲜美，适合全家人享用。

7. 莴笋炒紫玉淮山

莴笋炒紫玉淮山是一道清爽可口的家常菜，既美味又健康。

材料准备：紫玉淮山300克，莴笋300克，油适量，盐适量，黑木耳50克，红菜椒半个，蒜适量，蔬之鲜少许。

制作步骤：

1. 水发黑木耳洗净后撕成小朵备用。

2. 莴笋去叶去皮洗净后切成薄片，蒜去皮切片，红椒去籽洗净切小块备用。

3. 紫玉淮山去皮洗净后，切成山药片，放入沸水锅中焯至八成熟后捞出备用。

4. 炒锅倒油烧热，下蒜片煸出香味后放入黑木耳翻炒一会。

5. 放入莴笋片和红辣椒翻炒。

6. 加入山药片，调入适量盐和少许蔬之鲜翻炒均匀即可起锅。

这道菜品色彩丰富，口感清爽，非常适合夏季食用。

紫玉淮山的处理技巧

1. 去皮防氧化：紫玉淮山去皮后，暴露在空气中容易氧化变色，因此去皮后应立即放入淡盐水中浸泡，或切片后放入柠檬水中防止氧化。

2. 煮熟切片：如果需要将紫玉淮山切片，可以先将山药煮熟，这样更容易切成薄片，且口感更加细腻。

3. 搭配食材：紫玉淮山可搭配多种食材，如银耳、排骨、西兰花、土鸡、莴笋等，既能丰富口感，又能提升营养价值。

4. 调味技巧：紫玉淮山本身口感清香，适合搭配清淡的调味料，如盐、糖、蚝油、蜂蜜等，避免使用过于浓重的调味料掩盖其原味。

总结

紫玉淮山是一种营养丰富、口感独特的食材，适合多种烹饪方式。无论是甜品、汤品、炒菜还是焖菜，紫玉淮山都能展现出其独特的魅力。通过以上几种做法，我们不仅可以享受到紫玉淮山的美味，还能充分吸收其丰富的营养成分，滋养身体，健康养生。不妨动手试试，为家人做一道美味的紫玉淮山菜肴吧！