家常美味秘籍：红烧鲤鱼的多款精致做法

红烧鲤鱼的做法大全

做法一

所需食材：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红椒、酱油、白糖、料酒、盐、味精、淀粉、香菜。

制作步骤：

1. 鲤鱼一条收拾干净，抽掉两边的腥线。

2. 刀倾斜45度，给鱼均匀的划斜开片。

3. 用料酒、盐腌制三十分钟。

4. 水发木耳洗净、撕成小朵，青椒切丁，葱、姜、蒜、红椒切末备用。

5. 酱油、白糖、醋、料酒、盐、水淀粉兑成碗汁。

6. 锅中放油，油烧至五六成热，将鱼放入，炸至两面金黄，捞出控油。

7. 锅中放少量油，放入葱、姜、蒜、红椒末、花椒、大料炒香。

8. 放入木耳、青椒翻炒。

9. 倒入碗汁，大火烧开，汁浓稠时放入炸好的鱼，小火炖十分钟左右。

10. 放入味精和香菜末出锅即可。

做法二

所需食材：鲜活鲤鱼1条（约750克）、花生油100克、湿淀粉25克、大葱白5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

制作步骤：

1. 将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2. 松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3. 锅内放入花生油，旺火烧热，稍冒烟时，将整条鲤鱼下锅，两面成黄色时，烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

做法三

所需食材：鲤鱼一条、生姜30克、大蒜6瓣、白糖30克、醋1大勺、黄酒或料酒2大勺、生抽或老抽2大勺、盐适量、油适量、干淀粉适量、水淀粉适量、葱花适量。

制作步骤：

1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），把鱼身两边各切成花刀，然后用少许盐、1勺料酒将鱼腌渍30分钟。

2. 姜、蒜剁碎，葱切丝，干辣椒切丝备用。

3. 锅内放油，烧至八成热时，放入腌好的鲤鱼，炸至两面金黄色，捞出沥干油分，放入盘中备用。

4. 锅内放剩余的油，加入花椒粒、干辣椒丝小火炸至颜色变深，之后把花椒、辣椒捞出不要，只留底油。

5. 放入葱丝、姜碎、蒜碎，炒出香味后，加入半碗清水、白糖、醋、2勺料酒、2勺生抽、适量的盐，大火烧开。

6. 汤汁烧开后，放入适量水淀粉，调成浓汁。

7. 将浓汁浇在炸好的鱼身上即可上桌。

做法四

所需食材：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、香菜、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、干淀粉、食用油。

制作步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧打花刀备用。

2. 将葱、姜、蒜、香菜分别洗净后备用。

3. 在锅中加入适量食用油，油热后下入花椒炸香，然后捞出花椒粒不用。

4. 将鲤鱼放入锅中，煎至两面金黄色后捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水烧开。

6. 将煎好的鲤鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。

7. 加入适量盐和鸡精调味，然后大火收汁，使汤汁浓稠。

8. 将炖好的鲤鱼盛出装盘，撒上香菜即可上桌享用。

做法五

所需食材：鲤鱼一条、生姜一块、大蒜几瓣、香葱适量、干辣椒几个、花椒一小把、料酒适量、生抽适量、老抽少许、白糖适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量、清水适量。

制作步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。

2. 生姜切片，大蒜拍碎，香葱切段，干辣椒切段备用。

3. 在锅中加入适量食用油，油热后下入鲤鱼，煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜片、大蒜、干辣椒和花椒炒香。

5. 加入适量料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火炖煮。

7. 炖煮过程中加入适量盐和鸡精调味。

8. 待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上香葱段即可出锅享用。

以上是红烧鲤鱼的几种不同做法，每一种都有其独特的口感和风味。可以根据自己的喜好和口味选择适合的做法进行尝试。希望这些做法能够满足您的味蕾需求，让您在家也能做出美味的红烧鲤鱼。