完美流心月饼制作教程

流心月饼的制作方法

流心月饼作为近年来备受欢迎的月饼品种，以其独特的口感和丰富的味道赢得了广大消费者的喜爱。今天，我们就来详细介绍一下如何制作美味的流心月饼，让你也能在家享受到这份甜蜜与美味。

一、材料准备

制作流心月饼需要准备以下材料：

饼皮材料：

低筋面粉 150克

奶粉 15克

糖粉 20克

玉米糖浆 40克

蛋黄液 40克

无盐黄油 60克

奶黄馅材料：

咸蛋黄 50克（蒸熟并捣碎）

澄粉 40克

奶粉 30克

金黄芝士粉 1克（可选，用于增色）

玉米糖浆 30克

全蛋液 40克

淡奶油 40克

椰浆 40克

无盐黄油 10克

流心馅材料：

咸蛋黄 10克（蒸熟并捣碎）

奶粉 5克

金黄芝士粉 2克（用于增色）

玉米糖浆 12克

淡奶油 20克

椰浆 20克

无盐黄油 8克

吉利丁片 1克（用于增稠和锁水）

工具与模具：

月饼模具（50克规格）

硅胶冰球模具（用于冷冻流心馅）

烤箱

电子秤

搅拌工具

裱花袋

保鲜袋

二、制作步骤

1. 制作流心馅

（1）将吉利丁片用冷水浸泡5分钟，使其变软后捞出沥干。

（2）隔水加热黄油至融化，加入金黄芝士粉（如果使用）搅拌均匀。

（3）加入玉米糖浆、奶粉混合均匀，再加入淡奶油和椰浆搅拌均匀。

（4）加入捣碎的咸蛋黄碎，搅拌均匀。

（5）将软化的吉利丁加入混合液中，隔水加热至完全溶解，搅拌均匀。

（6）将流心馅倒入裱花袋中，剪开细小的开口，挤入硅胶冰球模具中，每个流心馅约为5克。

（7）将模具送入冰箱冷冻4小时以上，直到流心馅完全冻硬。

2. 制作奶黄馅

（1）隔水加热黄油至融化，加入芝士粉（如果使用）搅拌均匀。

（2）加入玉米糖浆搅拌均匀，再加入全蛋液混合均匀。

（3）加入奶粉混合均匀，再加入淡奶油和椰浆搅拌均匀。

（4）最后加入澄粉搅拌均匀，将混合液过筛一遍去除结块。

（5）将混合液倒入不粘锅中，用小火加热翻炒，直到液体逐渐变成团状。

（6）将炒好的馅料团取出，趁热加入捣碎的咸蛋黄碎搅拌均匀。

（7）用保鲜袋包好馅料团，放入冰箱冷藏4小时以上。

3. 制作饼皮

（1）将黄油切成小块，放在温暖处软化成膏状。

（2）过筛加入糖粉，用电动打蛋器低速打发至颜色发白。

（3）加入玉米糖浆继续搅拌均匀，再加入蛋黄液搅拌均匀。

（4）加入低筋面粉与奶粉，用刮刀搅拌均匀，最后再用手充分揉匀。

（5）将面团装入保鲜袋中，包好常温静置30分钟。

4. 包馅与成型

（1）将冷冻好的流心馅取出脱模，放入保鲜盒中，再送入冰箱冷冻备用。

（2）将冷藏好的奶黄馅取出，分割成12等份，每份约20克，揉圆备用。

（3）将饼皮面团分割成12等份，每份约25克，揉圆备用。

（4）趁奶黄馅没有回温，马上取出流心馅，在奶黄馅中间戳出凹洞，放入流心馅包好。

（5）将所有馅料包好后，再放入冰箱冷冻30分钟。

（6）将冷冻好的馅料取出，用饼皮面团包裹住，收口捏紧。

（7）将包好的月饼胚放入模具中，压出形状。

5. 烘烤

（1）将月饼胚放入冰箱冷冻30分钟以上，确保内馅不会因加热过度而爆裂。

（2）预热烤箱至220