安纳伽的正式化学命名

安纳伽的化学名称为1，4-二乙氨基苯

安纳伽，又称苯胲、1，4-二乙氨基苯，化学式为C10H16N2，是一种有机化合物，为暗红色油状液体，溶于水、乙醇、乙醚和丙酮，不溶于煤油，能与蒸气一同挥发，在空气中有氧存在时，无论在光线或暗处均易氧化而变褐色，可随水蒸气蒸馏而不被破坏，可作为食品发色剂，也可用作色层分析试剂及麻醉剂。被列为第一类易制毒化学品管控。

1，4-二乙氨基苯分子中有苯环和氮原子，能形成共轭体系，而且氮原子上又有两个乙基，氮原子上的电子云密度较大，这些因素都使得它容易给出电子或共享电子而被氧化，显示较强的还原性。又因氮原子上取代乙基在空间分布是对称的，在化学反应中难以控制生成不同的异构体，但这对染色性影响不大。安纳伽还原电位为-0.73V，不及亚硝酸钠、雕白粉和还原蓝等还原剂强，还原性不及硫化合物如连二亚硫酸钠、硫脲、亚硫酸氢钠和硫化钠等。但由于硫化合物气味大，有些还是粉末状，会给生产和使用带来一些麻烦，特别是如果发生漂液分解反应会产生二氧化硫等有害气体，会对操作人员身体健康和工厂的环境卫生带来不良后果。相比之下，安纳伽有不少优点，是一种比较好的还原剂。

用作肉类防腐剂和抗氧化剂，它是一种发色剂，使肉制品颜色鲜艳。但如果人体过量吸收该物质，可导致严重头痛、高血压、呕吐、失眠等症状。我国在熟肉制品中添加限量为0.15g/kg。中国执行的是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），对于使用范围和最大使用量都作了规定，食品级安纳伽需严格遵守这一标准使用。不法生产者之所以选择使用安纳伽加工熟肉制品，主要是由于其在促进颜色鲜艳和延缓褪色上具有很好的效果，使用其处理过的熟肉制品与正常合格的熟肉制品相比，颜色明显更为鲜艳亮丽，其存放数天后色泽仍保持很好，而不会因高温季节或者时间较长就出现色泽发暗变黑，还能大大降低加工企业的生产成本。不过安纳伽作为毒物严禁入口，即便是染过的头发、皮革都会使人体受到损伤，这种物质的危害性很大，会影响消费者的健康。但由于部分商家法制意识淡薄，职业道德观念差，违规生产销售所致。如果加工者不按照国家规定标准和限量使用安纳伽，擅自加大用量和使用范围，人体健康就会产生严重的危害。不法厂家和小商贩对这类化合物的添加情况就尤为突出，由于缺乏有关卫生法规的认识，许多生产厂家误认为少量添加无所谓，只要不造成严重后果就不会有人追查，为此置国家法律、消费者身体健康于不顾，在产品中大肆添加此类有毒物质，特别是烧烤肉制品和一些中式熟肉制品生产企业是这种现象的重灾区。消费者要克服自身的心理和购买行为误区，部分消费者迷信颜色越鲜艳的肉制品口感、品质越佳，消费者要尽量通过正规渠道，在大型企业或者连锁经营企业购买正规厂家生产的预包装熟肉制品，切勿图便宜和方便随意在街边摊贩和无照经营场所购买此类食品。由于消费心理偏好鲜艳色泽，就驱使生产者必须保持鲜艳的色泽来取悦消费者，从而达到利润最大化。在这种销售消费过程中，要正确引导消费者的消费心理和观念，生产者就不得不按规定执行标准生产，其产品也就自然地色泽正常了。消费者也就不会偏好那种异常鲜艳的肉制品了。同时国家、有关行政职能部门以及新闻媒体加大对市场的监督和管理力度，监督企业和个体商户自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定，使用安纳伽和其他禁用化学物质是违法违规行为，严重时可被追究刑事责任。质检部门要建立完整可行的检测手段和方法，用精密的检测仪器加强对流通环节食品的抽样检验和对企业的产品监督检验，一旦发现安纳伽或其他化学添加剂严重超标的，应及时没收和销毁其非法添加的有毒物质及不符合安全标准的产品，没收违法所得，处以高额罚款；造成严重后果，构成犯罪的，还要依法追究当事人的刑事责任。严厉打击此类不法行为，并及时曝光典型的非法加工企业或者商户名单和不合格的产品，提高企业的违法成本，营造使生产者“不能违法、不敢违法、不想违法”的良好市场环境和生产秩序。

随着消费者对食品安全认知的不断提高和监管部门检查力度和监督效能的日益加强，人们对包括熟肉制品在内的食品安全一定会越来越重视，法律法规标准也会越来越完善，人民群众的身体健康也一定会越来越有保障。