学会制作美味土家掉渣饼的绝密步骤

土家掉渣饼，又称为土掉渣烧饼，是一道源自中国恩施土家族的传统美食。其历史可追溯到春秋战国时期，曾是土家族各部落向楚王进贡的传统贡品，因其独特的风味而广受赞誉。如今，土家掉渣饼不仅保留了传统的制作工艺，还结合了现代化的烘烤技术，成为一道风靡全国的小吃。本文将详细介绍土家掉渣饼的制作方法，让读者在家也能轻松享受到这道美味。

土家掉渣饼的制作方法

一、准备材料与工具

制作土家掉渣饼首先需要准备的主要材料有：面粉、水、老面（或酵母）、肉馅、新鲜蔬菜（如芹菜）、香料油等。此外，还需要一些辅助工具和材料，如擀面杖、烤箱、叉子、刷子、调料碗等。

面粉：选用中筋面粉，其筋度适中，适合制作烧饼。

水：用于和面，水温可根据天气变化调整，以温水为佳。

老面：使用老面发酵可以使烧饼更加香甜，口感更佳。如果没有老面，也可以用酵母代替。

肉馅：一般选用肥瘦相间的猪肉，肥肉和瘦肉的比例约为5:2，这样烤出的烧饼口感更为丰富。

蔬菜：如芹菜，用于制作香料酱汁，增加风味。

香料油：由多种香料熬制而成，是掉渣饼香味的关键所在。

二、制作面团

1. 配比与和面：

配比：一般天气下，水:老面:新面粉的比例为5:1:8；热天气下为5:1:9；冷天气下为5:1:7.5。

制作步骤：首先放入温水，然后放入老面（或酵母），最后加入新面粉。拌面时，如果面团发干，可适当加入温水，直至面团揉至光滑。

2. 发酵：

发酵时间：将揉好的面团盖上湿毛巾，放在温暖处发酵约45分钟至1小时，直到面团发酵至两倍大。

注意事项：老面发酵时间越长，用量越少。和面时应先放水再加面粉，避免面团过干。

三、制作肉馅与香料酱汁

1. 肉馅制作：

将肥瘦相间的猪肉切成小块，放入绞肉机绞成肉馅。

加入切好的姜和蒜，淋上料酒和生抽，再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中。

根据个人口味，可以加入榨菜碎末、肉松等调料，使肉馅风味更佳。

2. 香料酱汁制作：

将葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段，准备其他香料如麻椒、大料、桂皮等。

小锅中倒入食用油，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，小火加热，让香料的味道渗入油中。

熬煮约10分钟后，放入豆瓣酱，继续熬煮并不断搅拌，直至香料和葱、芹菜炸干。

在碗中倒入耗油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐等调料，倒入熬好的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。

四、制作烧饼

1. 擀面与扎洞：

将发酵好的面团分成若干份（视烤箱大小而定），每份用擀面杖擀成约0.3厘米的薄饼。

用叉子在面饼上扎出均匀的小洞，防止烤制时面饼起鼓。

2. 涂抹酱汁与肉馅：

在面饼表面涂抹一层香料酱汁，再均匀涂抹一层肉馅。

可以根据个人喜好，在肉馅上撒些芝麻和香葱末，增加风味。

3. 烤制：

将制作好的烧饼放入预热好的烤箱中上层，温度设置为350度（或根据烤箱实际情况调整），烤制7-10分钟。

烤制过程中，注意观察烧饼的成色，避免烤焦。

五、成品与享用

1. 成品特点：

土家掉渣饼表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和。

烧饼表面撒有经过几十种香料密制而成的精选肉馅，具有特别诱人的烤肉香味。

烧饼外形以方扁形居多，做工精细，便于携带。

2. 享用建议：

土家掉渣饼可搭配鹌鹑蛋、蔬菜等食材一起食用，营养更加丰富。

烧饼趁热食用口感最佳，香脆可口，外焦内柔。

六、制作小贴士

1. 面团发酵：

发酵过程中，保持面团湿润，避免干燥。

发酵时间可根据天气变化适当调整，避免面团发酵过度或不足。

2. 烤制温度与时间：

烤制温度应根据烤箱实际情况调整，避免温度过高导致烧饼烤焦。

烤制时间可根据烧饼的大小和厚度适当调整，确保烧饼烤熟烤透。

3. 创新口味：

可以根据个人喜好，在肉馅中加入其他调料，如豆瓣酱、孜然粉等，创造独特口味。

烧饼表面也可以撒上芝麻、葱花、香菜等食材，增加风味和口感。

土家掉渣饼以其独特的制作工艺和美味口感，深受广大消费者的喜爱。通过上述制作方法，读者可以在家轻松制作出这道传统美食，享受其带来的美味与乐趣。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，土家掉渣饼都是一道不可多得的美味佳肴。