夏日必备！解锁三十种清爽凉拌菜做法，你学会了几道？

三十种凉拌菜做法大全

一、蒜泥白肉

材料：猪臀肉500克，大蒜50克。

调料：上等酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精0.5克。

制作：

1. 猪肉洗净，入汤锅煮熟捞起，再放入卤锅内用香料卤制入味捞起，晾凉切片，装盘待用。

2. 大蒜捣茸，加盐、冷汤调成稀糊状，再加入红糖、酱油、红油、味精对成汁状。

3. 上桌前，将蒜泥汁淋在肉片上即成。

二、凉拌三丝

材料：粉丝（干）100克、胡萝卜100克、圆白菜50克。

调料：盐3克、酱油5克、白砂糖5克、醋5克、味精2克、香油15克。

制作：

1. 将胡萝卜、白菜洗净切成丝，用开水焯一下控去水分。

2. 将粉丝煮至七八成熟，捞出用冷水过一下，控去水分。

3. 将粉丝、胡萝卜丝、白菜丝放到一起，加入酱油、醋、白糖、盐、味精、香油调拌均匀，装盘即可。

三、红油腐竹

材料：腐竹200克，辣椒油15克，精盐、酱油、白糖各适量，味精少许。

制作：

1. 将腐竹放入盆内，加入开水泡软，然后切成3-4厘米长的段，待凉后捞出沥水。

2. 将腐竹、辣椒油、精盐、酱油、白糖、味精拌匀，装盘即成。

四、拌绿豆芽

材料：绿豆芽250克，胡萝卜50克，香菜2棵。

调料：辣椒油15克，精盐、白糖、醋各5克，味精2克，香油5克。

制作：

1. 将绿豆芽掐去两头，洗净后放入沸水锅内焯一下，捞出晾凉，挤干水分，切成段；胡萝卜洗净切成丝；香菜洗净切成段。

2. 将绿豆芽、胡萝卜丝、香菜段放入盆内，加入精盐、白糖、醋、味精调匀，淋入辣椒油、香油，装盘即成。

五、麻辣粉皮

材料：粉皮500克，黄瓜100克。

调料：辣椒油、麻酱各20克，芥末、酱油各10克，蒜泥、精盐各5克，白糖、醋各3克，香油、味精各适量。

制作：

1. 将粉皮洗净切成宽条，放入沸水锅内焯一下，捞出放入冷水盆内过凉，捞出沥干水分，装盘待用。

2. 黄瓜洗净切成丝，放在粉皮上，浇上用辣椒油、麻酱、芥末、酱油、蒜泥、精盐、白糖、醋、味精、香油调成的调味汁即成。

六、椒油炝藕片

材料：鲜藕500克，花椒油25克，辣椒油、姜丝各15克，精盐5克，白糖10克，醋10克。

制作：

1. 将鲜藕洗净切成薄片，放入沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，沥干水分装盘。

2. 加入姜丝、白糖、醋、精盐调匀，淋上辣椒油、花椒油即成。

七、五香花生

材料：花生米500克。

调料：精盐30克，花椒5克，大料5克，桂皮5克。

制作：

1. 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、桂皮，待水开后，将花生米连泡的水一同倒进大锅内煮。花生米煮熟后，将锅端到火炉旁，把花生米沥水取出，盛在盘内放凉。

2. 将放凉的花生米装盘即成。

八、蒜泥拌凉粉

材料：绿豆凉粉250克，大蒜50克。

调料：酱油、醋各10克，香油5克，盐3克，味精2克。

制作：

1. 将凉粉切成块，大蒜去皮捣碎成泥。

2. 将酱油、醋、香油、盐、味精、蒜泥调成汁，浇在凉粉上即成。

九、芥末凉粉

材料：凉粉250克，青蒜50克。

调料：芥末15克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精2克，醋5克。

制作：

1. 将凉粉切成条；青蒜切成末。

2. 将芥末放入碗中，加入酱油、盐、醋、香油、味精、凉开水调成汁。

3. 将凉粉条放入盘内，浇上调好的芥末汁，撒上青蒜末即成。

十、拌粉皮

材料：粉皮300克，黄瓜丝50克。

调料：醋、酱油各10克，香油、辣椒油各5克，麻酱、芥末各20克，精盐、味精各适量。

制作：

1. 将粉皮洗净切成宽条，煮熟捞出放入冷水盆内过凉，再捞出沥干水分装盘。

2. 将黄瓜丝放在粉皮上，浇上用醋、酱油、精盐、味精、香油、辣椒油、麻酱、芥末调成的调味汁即成。

十一至三十（简略版）

11. 凉拌海带丝：海带煮熟切丝，加蒜末、酱油、醋、香油拌匀。

12. 凉拌黄瓜：黄瓜拍碎切段，加蒜末、辣椒油、醋、盐拌匀。

13. 凉拌豆腐皮：豆腐皮切丝，加蒜末、酱油、醋、糖、香油拌匀。

14. 凉拌木耳：木耳泡发切丝，加蒜末、醋、酱油、香菜拌匀。

15. 凉拌豆芽：豆芽焯水，加蒜末、辣椒油、醋、盐拌匀。

16. 凉拌莴笋：莴笋切丝，加蒜末、酱油、醋、糖、香油拌匀。

17. 凉拌茄子：茄子蒸熟撕条，加蒜末、酱油、醋、辣椒油拌匀。

18. 凉拌西蓝花：西蓝花焯水，加蒜末、酱油、醋、盐拌匀。

19. 凉拌苦瓜：苦瓜切片焯水，加蒜末、酱油、醋、糖拌匀。

20. 凉拌藕片：藕片焯水，加蒜末、酱油、醋、香菜拌匀。

21. 凉拌腐乳空心菜：空心菜切段，加腐乳汁、蒜末、酱油、醋拌匀。

22. 凉拌金针菇：金针菇焯水，加蒜末、酱油、醋、辣椒油拌匀。

23. 凉拌西葫芦：西葫芦切丝，加蒜末、酱油、醋、糖拌匀。

24. 凉拌土豆丝：土豆切丝焯水，加蒜末、醋、酱油、香菜拌匀。

25. 凉拌豆腐：豆腐切块，加蒜末、酱油、醋、香油、葱花拌匀。

26. 凉拌四季豆：四季豆焯水切段，加蒜末、酱油、醋、盐拌匀。

27. 凉拌生菜：生菜切段，加蒜末、酱油、醋、香油拌匀。

28. 凉拌香椿：香椿焯水切段，加蒜末、酱油、醋、盐拌匀。

29. 凉拌茭白：茭白切丝焯水，加蒜末、酱油、醋、糖拌匀。

30. 凉拌芹菜：芹菜切段焯水，加蒜末、酱油、醋、辣椒油拌匀。

以上三十种凉拌菜做法，涵盖了多种食材，口味各异，总有一款能满足你的味蕾。在炎热的夏季，不妨试试这些清爽开胃的凉拌菜，为餐桌增添一份清凉。