皮冻怎么做才家常美味？

皮冻是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，尤其在炎炎夏日，更是餐桌上不可或缺的一道凉菜。其口感Q弹，不油腻，搭配上调料，更是美味无比。今天，就让我们一起学习几款皮冻的家常做法，让你轻松掌握这门手艺，为家人带来健康与美味。

第一种做法：经典猪皮冻

材料：

猪皮400-500克

清水约1200-1500克

葱段10克

姜片8克

八角1个

花椒5-8粒

生抽适量

盐适量

步骤：

1. 准备材料：将猪皮洗净，冷水下锅焯水。煮至猪皮打卷后立刻捞出，不宜煮太久。

2. 处理猪皮：将焯好的猪皮用刀刮去表面的肥肉油脂，猪毛也要拔除干净。这一步需要耐心，确保猪皮表面干净无油脂。

3. 煮料水：将清水、花椒、葱姜、八角、少许盐和一点点生抽放入锅中煮沸。煮好后，挑除葱姜和花椒，只保留八角。

4. 切猪皮：将处理好的猪皮切成小块或小条，放入煮好的料水中。

5. 蒸制：用盖子将盆盖上，家中无盖子的可用保鲜膜代替，并在保鲜膜上戳几个小洞。将盆放入锅中，蒸制至少一小时。

6. 冷藏：蒸好后取出，放凉后冷藏不低于12小时，待其凝固。

7. 切块食用：凝固后，取出切块，即可食用。也可根据个人口味，搭配蒜末、陈醋、生抽等调料。

第二种做法：快手猪皮冻

材料：

猪皮500克

清水1500克

葱段

姜片

八角

花椒

食盐

步骤：

1. 准备材料：将猪皮洗净，放入冷水中，加入料酒、姜片和葱段，焯水5分钟。

2. 处理猪皮：捞出猪皮后，用刀刮去表面油脂，切成细条，并多清洗几遍。

3. 煮猪皮：另起锅，加入3大碗清水，放入猪皮丝、葱段、姜片、八角、花椒和适量盐，大火烧开后转小火煮50分钟，直至猪皮软烂。

4. 调味：捞出葱姜和香料，加入2勺生抽调色。

5. 冷藏：将煮好的猪皮水倒入容器中，冷藏定型。

6. 切块食用：凝固后，取出切片，搭配调料食用。

第三种做法：高压锅猪皮冻

材料：

猪皮500克

清水1500克

葱段

姜片

八角

花椒

食盐

步骤：

1. 准备材料：将葱姜、八角和花椒放入料包中。猪皮加葱姜和料酒，焯水5分钟后捞出。待猪皮不烫手时，用刀剔除上面的油脂。

2. 处理猪皮：将处理好的猪皮切成小条，用2大勺食盐和清水反复揉搓几遍，直至油脂揉干净。

3. 煮猪皮：将猪皮和清水放入锅中，加入食盐和料包，大火烧开后改中小火，煮2小时左右（也可使用高压锅）。

4. 冷藏：关火后捞出料包，将煮好的猪皮水倒入容器中，冷藏一夜。

5. 切块食用：凝固后，取出切片，即可食用。

第四种做法：蒸制猪皮冻

材料：

猪皮500克

清水适量（约为猪皮的三倍）

葱段

姜片

八角

花椒

料酒

小苏打（可选）

步骤：

1. 准备材料：将猪皮放入锅中，加入凉水没过猪皮，放入葱段、姜片和料酒，中火焯水去腥，煮开后三分钟捞出猪皮。

2. 处理猪皮：刮去猪皮内部的油脂，切成细条。再次倒入料酒，加入少许小苏打，用手抓洗揉搓，去除猪皮的腥味，然后用清水冲洗干净。

3. 蒸制：将洗净的猪皮放入一个大容器中，倒入三倍的水，加入两片姜、两段葱、半粒八角和几粒花椒。放入高压锅中蒸40分钟，也可在普通蒸