家常美味秘籍：轻松学会葱烧海参的做法

葱烧海参的做法详解

葱烧海参，作为中华美食的瑰宝，一直以其独特的风味和丰富的营养价值受到广大食客的喜爱。这道菜不仅是一道传统名菜，更是一种文化的传承，体现了中国传统烹饪技艺的高超水平。本文将从选材、准备工作、烹饪过程以及调味技巧等方面，详细介绍葱烧海参的做法，帮助大家全面了解并亲手制作这道经典菜肴。

选材

葱烧海参的选材至关重要。海参作为这道菜的核心食材，必须选择肉质肥厚、参刺多的优质海参。北方海参，如辽参、黑玉参和山东的刺参，都是不错的选择。这些海参不仅肉质鲜美，而且富含丰富的营养成分，如蛋白质、微量元素和多种维生素，具有极高的食用价值。

大葱在这道菜中也起着至关重要的作用。大葱的香气能够与海参的鲜美相互交融，形成独特的风味。选择粗壮的大葱，将葱白部分切成段，用于后续的煸炒过程。

准备工作

在正式烹饪之前，需要对海参进行仔细的泡发处理。这一步骤不仅能够使海参变得饱满而富有光泽，还能有效去除海参中的沙粒和腥味。

1. 泡发海参：将干海参放入纯净水中浸泡2至3天，期间需要多次换水，以去除海参中的盐分和杂质。海参泡发后，会变得柔软而有弹性。

2. 清洗处理：将泡发好的海参剖开，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。

3. 切段焯水：将清洗好的海参切成条状或片状，用开水焯水2至3分钟，捞出沥干备用。这一步骤不仅能够去除海参的腥味，还能使其更加易于入味。

烹饪过程

葱烧海参的烹饪过程看似复杂，实则按照一定的步骤进行，便能轻松掌握。下面将介绍几种常见的葱烧海参做法，供读者参考。

做法一

食材准备：

水发海参1000克

大葱105克

精盐2克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤700克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克（约耗75克）、酱油12.5克、绍酒15克

烹饪步骤：

1. 将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。大葱切成5厘米长的段和末，青蒜切成长3.3厘米的段。

2. 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3. 猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

做法二

食材准备：

水发海参500克

大葱段100克

大油25克、五香油25克、白糖10克、糖色适量、湿淀粉40克、毛姜水少许、料酒25克、味精5克、酱油25克、清汤适量

烹饪步骤：

1. 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2. 用坡刀将海参切成一字条，大葱切成3厘米的段。

3. 海参放炒勺中用开水氽一下，加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

4. 炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出，加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫