腊八蒜的美味秘制做法

腊八蒜的做法

腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天比一天浓了。华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

腊八蒜的腌制方法非常简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子或瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天比一天浓了。华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

制作腊八蒜的原理：其实，腊八蒜变绿的关键是低温。很多人认为腊八蒜就是腊八时节泡制的大蒜，其实，腊八蒜之所以叫腊八蒜，是因为过去人们都是在腊八时节开始泡制大蒜，并且这个时节泡制出的大蒜颜色翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜，是以前北京人过年的特色小吃。过去，人们都要等到腊八这天来泡腊八蒜，因为腊八这天泡制的蒜，可以在春节期间食用完。腊八蒜要想腌制得好，必须要选择紫皮蒜和米醋。

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。吃过后，还能温心暖胃。把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封好口，过一个腊八和春节，至春节启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

泡腊八蒜最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。如找不到紫皮蒜，用白皮蒜也行，但剥皮时要小心，别把蒜瓣碰伤。选择米醋时要注意，一定要选用优质米醋，色淡为佳，或用陈醋。用其他醋泡制会影响腊八蒜的品质和口感。盛器最好选用玻璃或陶瓷的，不要用塑料的，以免醋长时间浸泡产生化学反应，影响蒜的品相和口感。蒜瓣和盛器一定要烫洗干净，并晾干水分，以免带入生水，腌制过程中导致蒜瓣腐烂变质。

腊八蒜的制作步骤如下：

步骤一：准备材料。大蒜头1000克，白糖100克，米醋500克，盛器一个（最好选择玻璃或陶瓷材质的）。

步骤二：选大蒜。腌制腊八蒜最好选用新鲜的大蒜头，这样腌制出来的腊八蒜口感更脆爽，味道更浓郁。将大蒜头剥去外皮，切成蒜瓣，注意不要把蒜瓣切破，以免影响腌制效果。

步骤三：烫洗盛器。将准备好的盛器先用开水烫洗一遍，再晾干水分。这样做可以杀死盛器中的细菌，防止腌制过程中蒜瓣腐烂变质。

步骤四：腌制腊八蒜。将切好的蒜瓣放入盛器中，加入白糖和米醋。白糖可以中和米醋的酸味，使腊八蒜的口感更加柔和。米醋要选择优质的米醋，这样腌制出来的腊八蒜口感更醇厚。将蒜瓣和调料充分搅拌均匀，让每一瓣蒜都裹上糖和醋。

步骤五：密封腌制。将盛有蒜瓣和调料的盛器密封好，放在阴凉通风的地方腌制。腌制过程中要定期打开盖子检查，如果发现有气泡产生，要及时将气泡放出，以免影响腌制效果。一般腌制20天左右，腊八蒜就可以食用了。

腊八蒜的腌制过程中还有一些小技巧需要注意：

1. 温度要适宜。腊八蒜的腌制温度最好在0-10摄氏度之间，这样腌制出来的腊八蒜口感更好。如果温度过高，蒜