家常暖菇包的制作步骤与方法

暖菇包的做法步骤与家常做法

暖菇包，作为一道独具特色的闽菜小吃，以其独特的口感和丰富的馅料赢得了许多人的喜爱。它主要使用鼠曲草（学名）和米浆为原料，搭配各种美味的馅料制成。无论是包糍还是包子形式，暖菇包都充满了地道的山野风味。今天，我们就来分享一下暖菇包的做法步骤与家常做法，让大家都能在家中轻松制作这道美味。

暖菇包的基础做法

准备工作

1. 鼠曲草的处理：

采摘新鲜的鼠曲草，洗净后放入锅中焯水。

焯水后的鼠曲草过凉水，然后放入破壁机打成汁。

2. 米的处理：

将糯米和大米按比例（通常是六成糯米、四成食米）称好，浸泡三小时左右。

沥干水分后，加工成米粉或米浆备用。

制作面团

1. 包糍面团：

将焯水后的鼠曲草汁倒入米粉中，加入适量的盐，揉成光滑的面团。

用保鲜膜封口，放置一旁醒发10分钟。

2. 包子面团：

将浸泡好的糯米和食米加入刚采摘的暖菇，磨成米浆。

将米浆装入布袋里砸去多余的水分，然后放入热锅中煮成糊团。

糊团稍凉后，加入干暖菇粉，揉拌均匀，搓成小块备用。

制作馅料

1. 馅料材料：

腊肉或五花肉：切成小丁。

春笋：切成丁，焯水后备用。

香菇、黑木耳：泡发后切成丁。

豆腐干：切成丁。

蒜末、姜末、酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖等调料适量。

2. 馅料炒制：

锅中倒油，加入蒜末、姜末炒香。

依次加入五花肉丁、春笋丁、香菇丁、黑木耳丁、豆腐干丁翻炒均匀。

加入适量的酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖调味，继续翻炒至熟透即可出锅。

制作暖菇包

1. 包糍：

取一小块面团，捏成筒状或碗状。

将馅料放入面团中，封口捏紧。

将包好的暖菇包放在箬叶上，防止粘连。

蒸锅中倒入热水，放入暖菇包，蒸10分钟即可出锅。

2. 包子：

将小块面团搓成锅状，填入馅料。

封口后，放入蒸笼中。

蒸锅中倒入热水，放入蒸笼，蒸10分钟即可出锅。

家常暖菇包的做法

为了让大家在家中更方便地制作暖菇包，下面分享一种简化而又不失美味的家常做法。

材料准备

糯米粉：500克

鼠曲草：适量（约200克）

腊肉或五花肉：200克

春笋：2根

干香菇：5朵

黑木耳：适量

豆腐干：1块

蒜末、姜末：适量

盐、酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖：适量

箬叶：适量（用于垫底）

制作步骤

1. 鼠曲草处理：

将鼠曲草洗净，放入锅中焯水。

焯水后捞出，过凉水，放入破壁机打成汁。

2. 面团制作：

将糯米粉放入碗中，加入打好的鼠曲草汁和适量的盐。

揉成光滑的面团，用保鲜膜封口，醒发10分钟。

3. 馅料准备：

腊肉或五花肉切成小丁，春笋切成丁并焯水。

干香菇和黑木耳泡发后切成丁，豆腐干切成丁。

4. 馅料炒制：

锅中倒油，加入蒜末、姜末炒香。

加入五花肉丁翻炒至变色。

加入春笋丁、香菇丁、黑木耳丁、豆腐干丁继续翻炒。

加入适量的酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖调味，翻炒均匀后出锅备用。

5. 包制暖菇包：

取一小块面团，捏成碗状或筒状。

将馅料放入面团中，封口捏紧。

将包好的暖菇包放在箬叶上，防止粘连。

6. 蒸制：

蒸锅中倒入热水，放入暖菇包。

大火蒸10分钟，关火后稍等片刻再取出。

烹饪小贴士

1. 鼠曲草选择：选择新鲜的鼠曲草，口感更佳。焯水时可以加少许盐，使颜色更加鲜亮。

2. 面团揉制：揉面时尽量揉光滑，这样蒸出来的暖菇包口感更有弹性。

3. 馅料炒制：馅料炒制时火候不宜过大，以免炒焦。调味时可根据个人口味调整。

4. 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，否则暖菇包会变得过于软糯。蒸锅内的水要足够，以免干锅。

5. 箬叶使用：箬叶不仅可以防止暖菇包粘连，还能增加其独特的香味。如果没有箬叶，也可以使用芭蕉叶或其他替代品。

暖菇包的特色与风味

暖菇包以其独特的山野风味和丰富的馅料赢得了许多人的喜爱。咬一口，可以感受到鼠曲草的清香和糯米皮的弹性，再咬下去，春笋、腊肉等馅料的香气四溢，令人回味无穷。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，暖菇包都是一道美味可口的选择。

通过上述步骤和技巧，我们可以在家中轻松制作出这道地道的闽菜小吃。希望大家在享受美食的同时，也能感受到制作过程中的乐趣和成就感。不妨在周末的午后，邀请家人和朋友一起动手制作暖菇包，共享这份美味与快乐吧！