家常蛋黄酥的简易制作方法

蛋黄酥，作为一道集香、甜、酥、软于一体的传统中式糕点，深受广大食客的喜爱。其内馅丰富，口感层次多样，无论是作为日常小吃，还是节日赠礼，都是极佳的选择。下面，我们就来详细介绍一款家常蛋黄酥的做法，从食材准备到制作步骤，全面解析，让您在家也能轻松享受这份美味。

食材准备

麻薯材料

牛奶：100毫升

糯米粉：60克

白糖：30克

玉米淀粉：18克

黄油：10克

外层油皮材料

中筋面粉：190克

牛奶：80毫升

白糖：30克

猪油：55克

油酥材料

低筋面粉：120克

猪油（荤油）：60克

其他配料

豆沙馅：360克

咸蛋黄：适量（根据需求准备）

鸡蛋黄（上色用）：1-2个

白酒（烤蛋黄用）：5克

黑芝麻（熟）：15克

制作步骤

1. 咸蛋黄处理

烤制咸蛋黄：将咸蛋黄取出，放入烤盘，烤盘底部垫一层吸油纸。每个咸蛋黄上面刷一点点白酒，有助于去腥增香。

预热烤箱：烤箱预热至180度。

烘烤时间：将烤盘放入烤箱中层，烤7分钟左右。期间要定时观察，避免烤焦。烤好的咸蛋黄表面微微出油，颜色金黄。

2. 制作麻薯

混合材料：将牛奶、白糖、糯米粉、玉米淀粉混合均匀，形成顺滑的流动液体。

蒸制：将混合好的液体倒入蒸锅中，大火蒸35-40分钟，直至完全熟透。

加入黄油：蒸好的麻薯出锅前，加入黄油，利用余温让黄油融化，并搅拌均匀。

放凉：将蒸好的麻薯放凉，待其稍硬后再进行下一步操作。

3. 制作油皮

混合材料：将中筋面粉、白糖、猪油、牛奶混合，揉成光滑的面团。

揉面和醒面：揉好的面团盖上保鲜膜，醒发15分钟，让面团更加松软。

4. 制作油酥

混合材料：将低筋面粉和猪油混合，用手揉匀，形成油酥面团。

备用：揉好的油酥面团同样盖上保鲜膜备用。

5. 分割面团

油皮分割：将醒好的油皮面团揉匀，分成22克一个的小剂子，揉圆备用。

油酥分割：将油酥面团分成11克一个的小剂子，揉圆备用。

麻薯分割：将放凉的麻薯揉匀，分成12克一个的小剂子，揉圆备用。

6. 包制过程

油皮包油酥：取一个油皮剂子，按扁后包入一个油酥剂子，像包汤圆一样收口，揉圆。

第一次擀卷：将包好的面团擀成牛舌状的长椭圆形，从下往上轻轻卷起，全部卷好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

第二次擀卷：将松弛好的面团竖着再次擀成长椭圆形，同样从下往上轻轻卷起，再次盖上保鲜膜，松弛20分钟。

7. 准备豆沙馅和咸蛋黄

分割豆沙馅：将豆沙馅分成25克一个的小剂子，揉圆备用。

包制豆沙和咸蛋黄：取一个豆沙剂子，按扁后包入一个烤好的咸蛋黄，收口揉圆备用。

8. 包制蛋黄酥

擀皮：将松弛好的面团中间按一下，擀扁，擀平，边缘稍微薄一点，中间厚一点，形成圆形皮。

包馅：取一个包好的豆沙咸蛋黄馅，放入擀好的皮中，像包汤圆一样收口，揉圆。

整形：将包好的蛋黄酥下部整理成好看的形状，以便烘烤时受热均匀。

9. 烘烤准备

预热烤箱：将烤箱预热至180度。

刷蛋黄液：在每个蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液，以增加色泽和风味。

撒黑芝麻：在刷好蛋黄液的