如何自制葡萄酒？

自制葡萄酒的做法全解析

自制葡萄酒是一种既有趣又实用的家庭酿造活动。它不仅能让你品尝到亲自制作的佳酿，还能让你对葡萄酒的制作过程有更深入的了解。以下是一篇关于自制葡萄酒做法的详细指南，旨在帮助你全面掌握自制葡萄酒的技巧和要点。

一、材料准备

自制葡萄酒的基本材料包括新鲜的葡萄、糖、酵母以及酿造容器。葡萄的选择非常关键，应该挑选皮薄、汁多、甜度适中的品种，如紫葡萄、玫瑰香等。糖的添加量则根据葡萄的甜度和个人口味来定，一般在每升葡萄汁中加入100克至200克糖。酵母可以选择葡萄酒专用酵母，这样更能保证发酵的顺利进行。

酿造容器应该选择陶瓷坛子或玻璃瓶子，它们密封性能好，不会对葡萄酒的味道产生干扰。确保容器清洗干净，并事先用开水或酒精消毒，以防止杂菌污染。

二、葡萄处理

1. 清洗葡萄：将采摘的葡萄轻轻冲洗干净，去除表面的尘土和杂质。注意不要用力搓洗，以免破坏葡萄皮。

2. 去梗去核：将清洗好的葡萄一颗颗摘下，去掉葡萄梗和坏掉的葡萄。对于有些葡萄品种，如玫瑰香，核较软且不会影响酿造，可以不去核；但如果是硬核的葡萄，建议将核去掉。

3. 捏碎葡萄：将处理好的葡萄放入干净的大盆中，用手轻轻捏碎葡萄，使葡萄皮和果肉分离，果汁流出。这个步骤有助于加速发酵过程。

三、发酵前准备

1. 混合糖和葡萄汁：将捏碎的葡萄和流出的果汁倒入消毒好的容器中，然后根据个人口味加入适量的糖。糖的加入会提高酒精的度数，也会使葡萄酒的口感更加醇厚。

2. 搅拌均匀：用干净的勺子或木棒将葡萄汁和糖充分搅拌均匀，使糖完全溶解。

四、发酵过程

1. 加入酵母：将葡萄酒专用酵母均匀撒在葡萄汁表面，或者先用水将酵母化开，再倒入葡萄汁中。酵母是发酵的关键，它能使葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

2. 封口与通气：用干净的纱布或保鲜膜将容器口封住，并扎上几个小孔，以便二氧化碳气体排出。注意不要完全密封，否则气体膨胀会炸开容器。

3. 发酵条件：将容器放置在温暖且避光的地方，如阳台或厨房。温度控制在18至25摄氏度之间，这样有利于酵母的生长和繁殖。避免阳光直射，以防葡萄酒氧化变色。

4. 每日观察：在发酵初期，你会看到葡萄汁表面形成一层白色的泡沫，这是正常现象，表示发酵正在进行。每天观察一次，如果泡沫消失或减少，说明发酵接近尾声。同时，用手轻轻摇动容器，可以使酵母分布更均匀，加快发酵速度。

五、分离与二次发酵

1. 分离果皮与果肉：当发酵基本停止时（一般约一周），用干净的漏网或纱布将葡萄酒与果皮、果肉分离。注意不要用力挤压，以免果皮中的苦味物质进入酒中。

2. 澄清与沉淀：将分离出的葡萄酒倒入另一个干净的容器中，静置数天至数周，让酒中的悬浮物自然沉淀到底部。这段时间内，避免晃动容器，以免影响澄清效果。

3. 二次发酵：将澄清后的葡萄酒再次倒入容器中，密封好进行二次发酵。这次发酵主要是为了将残留在酒中的糖分继续转化为酒精，时间较短，一般约3至5天。期间仍需注意观察容器内的变化，及时排除产生的气体。

六、陈酿与调整

1. 陈酿：将二次发酵后的葡萄酒倒入干净且密封性能好的容器中，进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒的味道会逐渐变得更加醇厚和复杂。陈酿时间根据个人口味和需要来定，短的可以几个月，长的可以几年甚至几十年。

2. 调整口味：在陈酿过程中或陈酿后，可以根据需要对葡萄酒的口味进行调整。如觉得甜度不够，可以适量加入糖；如觉得酸度过高，可以加入少量碳酸钙或碳酸氢钾进行中和。

七、过滤与装瓶

1. 过滤：当葡萄酒陈酿到满意的程度时，用干净的滤纸或滤布将葡萄酒过滤一次，去除悬浮的杂质和沉淀物。为了获得更清澈的葡萄酒，可以进行多次过滤。

2. 装瓶：将过滤后的葡萄酒倒入消毒好的玻璃瓶中，封好瓶盖。选择透明的玻璃瓶可以更好地观察葡萄酒的颜色和透明度。如果打算长期保存，可以在瓶口处加上一层保鲜膜或蜡封，以增加密封性。

八、保存