猜一猜：哪种蔬菜被誉为“君子菜”？

猜一猜：哪种蔬菜有“君子菜”之称

在中国饮食文化中，有一种蔬菜以其独特的苦味和优秀的品德被誉为“君子菜”，这便是苦瓜。苦瓜不仅是一种常见的蔬菜，还是一种兼具食疗效果的佳品，备受人们的喜爱。接下来，我们就一起深入了解一下这种充满魅力的蔬菜吧。

苦瓜，又称君子菜、癫瓜、凉瓜，是葫芦科苦瓜属一年生攀援草本植物的果实。苦瓜的外形独具特色，形如瘤状突起，因而也被人们称为癞瓜。苦瓜的茎、枝、叶柄以及叶脉都生有柔毛，卷须长达20厘米，且不分歧。苦瓜的叶片呈卵状肾形或近圆形，边缘有粗齿或不规则小裂片，颜色鲜绿，光泽柔和。其花为黄色，雌雄同株，花朵美丽，颇具观赏价值。果实呈纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色，顶端3瓣裂，内含多数长圆形种子，两端各具3小齿，具有极高的辨识度。

苦瓜不仅形态美观，还营养丰富。它富含5-羟色胺、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、γ-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、糖类、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分。其中，维生素C的含量极高，每100克苦瓜中的维生素C含量高达84毫克，比冬瓜高5倍，黄瓜高14倍，南瓜高21倍，位居瓜类蔬菜之首。

苦瓜的苦味来自于其含有的生物碱——奎宁，这种物质能够刺激人的味觉神经，增进食欲。同时，苦瓜还含有类似胰岛素的物质，具有明显的降血糖作用，对糖尿病患者非常有益。此外，苦瓜还能调节脂肪平衡，具有清热解暑、益气养血、提高人体免疫功能等多种功效。正因为苦瓜的种种优秀特性，人们将其形象地称为“君子菜”。

为何将苦瓜称为“君子菜”呢？这是因为苦瓜在和别的食材一同炒制时，不仅不会影响其他食材的味道，而自身的苦味也不会被其他食材所中和。苦瓜仿佛是一位品行高洁的君子，既能独善其身，又能与人和谐相处，不受外界环境的干扰。这一特点让苦瓜在众多蔬菜中独树一帜，也为其赢得了“君子菜”的美誉。

除了作为食材，苦瓜还常用于药膳的制作。例如，苦瓜荠菜汤可以清热解毒，适用于多种炎症的辅助治疗；羊腩苦瓜粥具有益气止渴、祛暑解乏的功效，适合夏季食用；苦瓜煲海螺可以滋阴补血、降低血压，对于高血压患者非常有益；砂锅肉丝苦瓜则具有调和脾胃、清热解毒的作用，非常适合日常生活中食用。

虽然苦瓜具有诸多优点，但在食用时也需要注意一些宜忌。苦瓜属于寒性食物，脾胃虚寒者不宜食用，否则可能会导致腹泻、腹痛等不适症状。低血糖者不宜大量食用苦瓜，因为苦瓜具有明显的降血糖作用，可能会导致血糖过低。此外，缺钙的人也不宜多吃苦瓜，因为苦瓜中的草酸可能会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。同时，苦瓜不宜长期大量食用，因为长期大量食用可能会导致脾胃虚弱，影响消化吸收。

苦瓜与某些食物一起食用还可能会引起身体不适。例如，苦瓜与山竹同食可能会导致腹痛、腹泻等不适症状；苦瓜与含钙高的食物（如牛奶、豆腐等）同食可能会影响钙的吸收，因此最好避免一起食用。孕妇也需要谨慎食用苦瓜，因为苦瓜中的某些成分可能会导致子宫收缩，增加流产的风险。

苦瓜的烹饪方法多种多样，可炒、可炖、可煮、可拌，无论是清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜排骨汤还是凉拌苦瓜，都能让人们享受到苦瓜带来的独特风味和营养价值。以下是一款以苦瓜为主料的靓汤做法，简单易学，营养美味：

黄豆苦瓜排骨汤

食材：脊骨1.5斤、苦瓜2个、黄豆一碗。

做法：

1. 苦瓜洗净去籽，切成块。黄豆洗净，脊骨用清水浸泡一刻钟。

2. 脊骨凉水下锅，开大火，沸腾后煮一会儿将脊骨捞出。

3. 捞出后的脊骨反复用热水清洗掉血沫，清洗干净，以确保汤清凉。

4. 用少量油将脊骨煎到表面微微焦黄，煎过的脊骨煮汤颜色发白。

5. 脊骨汤变白后，放入黄豆，黄豆早一点放可以变得软糯。

6. 煮了大约2个小时后，放入苦瓜块，炖煮大约半个小时后汤就好了。

黄豆苦瓜排骨汤具有清热解毒、益气养血的功效，汤水香鲜而没有苦味，但却保留了苦瓜的清香。需要注意的是，苦瓜最好晚些放，煮太久会被煮烂影响口感。同时，脊骨焯水时千万不要盖锅盖，要