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如何制作美味的酱猪蹄?详细步骤教程

2024-10-25 08:07:07

酱猪蹄的做法

如何制作美味的酱猪蹄?详细步骤教程 1

酱猪蹄,作为一道深受喜爱的家常菜,以其独特的酱香口感和丰富的营养价值,成为了许多人餐桌上的常客。这道菜不仅味道鲜美,而且具有美容养颜、补虚养身等多种功效。今天,我们就来详细介绍一下酱猪蹄的几种不同做法,让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

做法一:传统炖制法

材料准备:

主料:猪蹄2000克

调料:盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程:

1. 猪蹄处理:猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净备用。

2. 焯水:锅内放入清水约3千克,用旺火将水烧开,下入猪蹄。汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。

3. 准备汤汁:将焯猪蹄的汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤。

4. 调味炖煮:加入精盐、酱油和肉料袋(包含大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香),用慢火煮2-3小时。期间可适时翻动猪蹄,使其均匀入味。

5. 加糖色收汁:煮至猪蹄软烂后,加入糖色,再煮片刻,待汤汁浓稠时即可捞出,即为成品。

特点:咸香酥软,色泽红亮,口感细腻。

做法二:简易版酱炖法

材料准备:

主料:猪蹄4个

配料:酱油100克,精盐10克,桂皮、花椒各5克,葱50克,姜20克

制作步骤:

1. 猪蹄处理:猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会,刮净污物洗净。葱切段,姜切块拍破。

2. 焯水:猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉。

3. 炖煮:将猪蹄放入锅内,加水(以没过肉为佳),加入酱油、精盐、大料、桂皮、花椒、葱段、姜块。开后转小火焖熟,期间可翻动猪蹄,避免粘锅。

4. 收汁:转旺火收汁,待汤汁浓稠时,将猪蹄捞入盘内即成。

特点:制作简单,酱香浓郁,肉质酥软。

做法三:香料丰富版

材料准备:

主料:猪蹄1对

调料:姜1大块,大葱1根,蒜3瓣;八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块,草果2颗,桂皮1根,香叶2片,干红辣椒3根;料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽3汤匙,白糖1茶匙,冰糖1小把(约30克),盐1茶匙

制作步骤:

1. 猪蹄处理:猪蹄洗净,锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。

2. 准备调料:姜去皮切片,大葱切段,大蒜拍破。

3. 炒制调料:不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒,煸炒出香味。

4. 炖煮:放入猪蹄,烹入料酒,倒入开水没过猪蹄。调入白糖,盖上盖子,改小火炖煮1个半小时。

5. 调味收汁:最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

特点:香料丰富,层次分明,口感醇厚,色泽红亮诱人。

做法四:砂锅慢炖法

材料准备:

主料:猪蹄

辅料:生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

调料:老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

制作步骤:

1. 猪蹄预处理:猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2-3次,去除血水和杂质。

2. 焯水:凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟,然后倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净。

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