探索中国餐桌文化的礼仪奥秘

中国自古便是礼仪之邦，讲究民以食为天，餐桌礼仪自然成为了中国饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成了现在大家普遍接受的一套进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。时至今日，餐桌礼仪已形成一套相当完善的制度，成为表现大国风貌、礼仪之邦文明的重要方面。以下是对中国餐桌礼仪的详细介绍：

一、入座礼仪

在中国，餐桌上的座位安排至关重要，通常依据身份地位来安排。在招待客人进餐时，应先请客人入座上席，一般是距离门口最远的正中央位置，也被视为主座，是买单的人坐的位置。主座的对面坐的是邀请人的助理，主宾和副主宾则分别坐在邀请人的右侧和左侧。位居第三位和第四位的客人，则分别坐在助理的右侧和左侧。入座时，应从椅子的左边进入，坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。入座后不要动筷子，更不要弄出声响或起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。如果席上有女士或长者，应当等他们入座后再入座。

二、进餐礼仪

进餐时，应先请客人或长者动筷子。夹菜时每次少取一些，离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声，喝汤时也不要弄出声响，应使用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝。如果汤太热，应等凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人喜欢使劲咀嚼脆食物，发出很大的声音，这种做法是不合礼仪的，尤其是在和众人一起进餐时。

进餐时不要打嗝或发出其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响，应向在座的人致歉。进餐时应细嚼慢咽，嘴里不要发出声响，口含食物时最好不要与别人交谈。不能在夹起饭菜时伸长脖子、张开大嘴，或用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物进口，以免给人留下贪婪的印象。

如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离他们远的菜肴送到他们跟前。在中国，习惯上一个菜一个菜地往上端，如果同桌有领导、老人或客人，每当上来一个新菜时，就应请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

三、餐桌禁忌

在餐桌上，有一些行为是被视为不礼貌的。例如，忌用筷子敲打桌面或杯子发出奇怪的声音；忌用筷子在菜中间扒弄着吃，或用筷子剔牙；忌将筷子竖插在食物上，因为这种做法只在祭奠死者时才用；忌把碗端到嘴边喝，或一边吹一边喝；忌舔筷子或用手握筷子在餐桌上乱游寻；忌把筷子粘有饭粒的菜夹给别人；忌跨过别人的筷子去夹菜；忌饭桌上低头不语，气氛沉闷；忌吃饭时将碗端起来伏在桌子上吃。

吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边，或放在事先准备好的纸上。如果进餐过程中要剔牙，应以餐巾或手挡住嘴巴，牙签用完应放在盘中，不要口中咬着一根牙签与人交谈。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去处理。

四、用餐交流

中华料理的精神就是边吃边聊，众人同乐。在餐桌上，可以谈天气、气候、嗜好、新闻报导、故乡、出身学校等话题，但要避免谈论不愉快的事情。如果饭桌上只是低头吃饭，气氛一定很僵。当然，在吃东西和说话之间要交替进行，只往嘴里放少量食物，以免因说话而喷出食物。

五、服务细节

在餐厅用餐时，应注意一些服务细节。例如，入座后姿势要端正，脚踏在本人座位下，不可以任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。取菜舀汤时，应使用公筷公匙。自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。自己手上拿刀叉时，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。吃进口的东西不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

喝完汤后，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。面包要撕成小片吃，吃一片撕一片，不可用口咬。如果面包是烤热的，可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。离席时，应帮助隔座长者或