家常美味酿豆腐的制作秘籍

酿豆腐的做法

酿豆腐又称客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜、客家菜。客家酿豆腐也是逢年过节宴请贵宾时的一道经典保留菜式。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。

酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。中原人衣冠南迁到这里，不但带来了读书皆上品的思想观念，也带来了中原人吃饺子的习惯。但是这里盛产大米，不产小麦，面粉很少。迁徙至此的北方人，眼看就要过春节了，思念亲人，不禁包饺子之情油然而生。可是没有面粉，怎么办呢？他们便就地取材，买来了豆腐，以猪肉、韭菜做馅，塞入豆腐，煮熟后，味道还十分鲜美。一来二去，这种吃法便在民间传开了，经过不断的改进，衍变成了风味独特的客家酿豆腐。

酿豆腐的制作材料：

主料：豆腐10块，三分肥七分瘦猪肉300克

调料：盐适量，生抽一大勺，老抽一小勺（上色），细砂糖一小勺，玉米淀粉一小勺，清水适量，胡椒粉少许，芝麻香油几滴，葱花少许

馅料：猪肉200克（剁成肉泥），干香菇几朵（用水泡发后剁碎）加入适量的盐、生抽、芝麻香油、胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌均匀至上劲，成馅料。

酿豆腐的做法步骤：

1. 把豆腐泡在盐水里5分钟后捞出，沥干水份后用勺子把豆腐中间挖一小块出来，不要挖穿底部。

2. 把搅拌好的肉馅放在豆腐中间，稍微按压紧实，蒸锅中放入水，大火烧开后把酿好的豆腐放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

3. 把生抽、老抽、细砂糖、玉米淀粉、盐、胡椒粉和适量的清水放在碗中，调成碗汁备用。

4. 豆腐蒸好后取出，把盘中蒸出来的汤汁倒入炒锅中（不够汤汁的话，可以加适量的清水），大火烧开后，倒入碗汁，大火烧开后转成小火，煮至汤汁浓稠即可。

5. 把煮好的汤汁淋在蒸好的豆腐上，撒上葱花即可。

6. 酿豆腐就完成了，可以享用了。

烹饪技巧：

1. 挖豆腐的时候，最好用小勺子操作，这样方便挖出漂亮的圆形，底部不要挖穿。

2. 挖出来的豆腐碎，可以放入肉馅中搅拌，这样不浪费，而且也能增加肉馅的口感。

3. 蒸的时候，最好选用蒸笼，这样蒸出来的水汽不会滴落在豆腐上，影响成品的口感和美观。

4. 蒸好的豆腐不要立即取出，要关火虚蒸几分钟再取出，这样可以防止豆腐遇冷回缩。

5. 煮汤汁的时候，要转成小火，慢慢煮至汤汁浓稠，这样可以使汤汁更好地附着在豆腐上，增加口感和美观。

6. 酿豆腐的口味可以根据个人喜好进行调整，比如加入虾仁、香菇等食材，增加口感和营养价值。

7. 如果不喜欢蒸的方式，也可以选择煎或炸的方式制作酿豆腐。煎的话，可以在平底锅中加入适量的油，把酿好的豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄即可。炸的话，需要把酿好的豆腐裹上一层干淀粉或面包糠，然后放入热油中炸至金黄色即可。不过需要注意的是，煎或炸的方式会使酿豆腐的热量增加，不适合经常食用。

8. 酿豆腐的豆腐可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人口感喜好进行选择。嫩豆腐口感细腻，但不易成型；老豆腐口感稍硬，但易于成型。在制作过程中，可以根据个人喜好进行调整。

9. 酿豆腐的馅料可以根据季节和地域的不同进行调整。比如夏季可以加入西瓜皮、冬瓜等清爽的食材；冬季可以加入白菜、萝卜等温补的食材。同时，不同地区也有不同的馅料搭配方式，可以根据当地的习惯和口味进行选择。

10. 在制作酿豆腐的过程中，需要注意食材的新鲜度和卫生情况。选择新鲜的豆腐和猪肉等食材，避免使用过期或变质的食材。同时，在制作过程中要注意手部卫生和厨房环境的清洁，避免细菌污染影响食品安全。

酿豆腐是一道美味可口、营养丰富的传统客家菜。通过简单的制作步骤和技巧，我们可以在家中轻松制作出这道经典美食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，酿豆腐都是一道备受欢迎的佳肴。希望大家能够喜欢并尝试制作这道美食！