家常美味秘籍：烙饼卷带鱼的绝妙做法

烙饼卷带鱼的做法

烙饼卷带鱼是北京的一道传统菜肴，集合了烙饼的香软与带鱼的鲜美，再搭配上一些蔬菜，营养又美味。这道菜既可以作为主食，也可以作为宴客菜，深受人们的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下烙饼卷带鱼的做法。

一、准备食材

烙饼材料：

中筋面粉：500克

温水：适量（约300毫升）

盐：少许

食用油：少许

带鱼处理：

带鱼：2条（约500克）

盐：适量

白胡椒粉：少许

料酒：2汤匙

生姜：几片

大葱：1段

卷饼配菜：

青椒：1个

红椒：1个

洋葱：半个

大蒜：几瓣

生抽：2汤匙

老抽：半汤匙（可选，用于上色）

白糖：1茶匙

醋：1汤匙

清水：适量

水淀粉：少许

香菜：适量

食用油：适量

二、制作步骤

1. 制作烙饼

1. 和面：将中筋面粉放入盆中，加入少许盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

2. 分剂子：将醒发好的面团放在案板上，揉匀后分成若干个小剂子，每个剂子约50克左右。

3. 擀饼：将每个小剂子擀成圆形薄饼，尽量擀得薄一些，这样烙出来的饼更香软。

4. 烙饼：平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油，放入擀好的薄饼，小火烙至两面金黄即可。烙好的饼放在盘中，用干净的湿布盖上，防止变干。

2. 处理带鱼

1. 清洗带鱼：将带鱼去头去尾，去内脏，清洗干净后切成段，每段长约5-6厘米。

2. 腌制带鱼：将切好的带鱼段放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、几片生姜和大葱段，拌匀后腌制15分钟，让其入味。

3. 煎带鱼：平底锅烧热，倒入适量的食用油，油温五成热时，放入腌制好的带鱼段，小火慢煎至两面金黄，煎熟后捞出备用。

3. 准备配菜

1. 切配菜：将青椒、红椒去蒂去籽，洗净后切成丝；洋葱去皮洗净后切成丝；大蒜拍碎剁成蒜末。

2. 调制碗汁：在小碗中，加入生抽、老抽（可选）、白糖、醋、适量的清水和少许水淀粉，调成碗汁备用。

4. 炒配菜和带鱼

1. 炒香配菜：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，然后加入青椒丝、红椒丝和洋葱丝，大火快速翻炒至断生。

2. 加入带鱼：将煎好的带鱼段放入锅中，轻轻翻动，让带鱼裹上配菜。

3. 倒入碗汁：将调好的碗汁均匀地倒入锅中，大火快速翻炒均匀，让带鱼和蔬菜充分吸收碗汁的味道。待汤汁稍微浓稠时，即可关火。

5. 卷饼

1. 铺饼：取一张烙好的饼，放在盘中。

2. 放带鱼：将炒好的带鱼和蔬菜均匀地铺在饼上，尽量铺得整齐一些。

3. 加香菜：撒上一些切碎的香菜，增加香味。

4. 卷饼：将饼从一端卷起，卷成筒状，尽量卷得紧实一些，方便食用。

5. 切块：如果饼比较长，可以用刀切成两段或三段，方便拿取。

三、小贴士

1. 和面技巧：烙饼的面团要和得稍微软一些，这样烙出来的饼更香软。和面时可以用温水，水温不要太高，以免破坏面粉的筋性。

2. 烙饼火候：烙饼时要用小火，火太大容易把饼烙糊。烙好的饼要用湿布盖上，防止变干。

3. 腌制带鱼：带鱼腌制的时间不要太短，要让其充分入味。腌制时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。

4. 煎带鱼技巧：煎带鱼时要用小火，不要急于求成，大火容易把带鱼煎焦。煎好的带鱼要沥干油分，以免油腻。