家常清明果制作教程

清明果的家常做法：穿越味蕾的春意记忆

清明时节，不仅是踏青祭祖的时节，也是品尝各式春季美食的好时光。其中，清明果以其独特的色泽和香甜的口感，成为了许多人春日里的美食记忆。今天，我们就来分享几款清明果的家常做法，让你在家中也能品尝到这份传统的春日美味。

一、艾草清明果：软糯清香的经典之选

所需材料：

艾草：500克

大米粉：500克

熟芝麻：适量

白糖：适量

食用碱：适量

步骤：

1. 材料准备：野艾洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里。

2. 艾草处理：把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。

3. 艾草煮熟：锅中倒入1000毫升水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟，期间用筷子搅动，直到野艾变软烂，水变成浓浓深绿色。

4. 面团制作：把煮野艾的热水（带野艾）慢慢倒入大米粉里，边倒边搅拌，直至初步成团。再撒上糯米粉，揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布醒15分钟。

5. 包馅整型：取一小团青面团，搓成长条形，分成大小相等的小剂子。把小剂子按扁，擀成面皮，包入芝麻白糖馅，捏合成圆形或“元宝形”。

6. 蒸制：蒸锅烧开水，垫上一湿屉布，将清明果摆放好，每个之间隔一些空隙，蒸15分钟即可。

小贴士：

艾草选用新鲜的嫩叶，煮的时候加点食用碱能让颜色更鲜艳。

包馅时要捏紧封口，以免蒸制时漏馅。

二、传统温州清明果：石臼捣制的古老风味

所需材料：

艾草（綿菜）：适量

糯米粉：适量

粳米粉：适量

白糖：适量

柚子叶：30-40片

猪五花肉：150克

葱花：适量

花生：适量

桔饼：适量

芝麻：适量

红糖：适量

步骤：

1. 艾草处理：将艾草摘去黄色小花，清洗干净，捣成菜汁（可用榨汁机或煮熟捣碎）。

2. 面团制作：把艾草汁倒入糯米粉和粳米粉混合物中，加入白糖，揉成面团。

3. 馅料准备：猪五花肉切成细丁，葱花单放；花生炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，做成馅料。

4. 柚子叶处理：摘取新鲜柚子叶，洗净擦干，剪成圆形备用。

5. 包馅整型：将糯米粉团取出一块，揉圆，再用大拇指转出坑斗，放入馅料，收口揉扁，底部贴上柚子叶。

6. 蒸制：大火蒸12分钟，转小火焖2-3分钟即可。

小贴士：

传统温州清明果讲究用石器工具捣制，没有石器也可用铁锅和木棍代替。

柚子叶可以增加清香味，同时也是传统做法的延续。

三、自制创新清明果：多种口味任选

所需材料：

元宵粉：500克

清明草：300克

香干：150克

芝麻粉：100克

红糖：100克

蒜苗：100克

猪肉：500克

竹笋：500克

雪菜：100克

粽叶：300克

调料：油、盐、料酒、鸡精适量

步骤：

1. 清明草处理：将清明草洗净，焯水后泡一夜去掉水分，切成小末。

2. 馅料准备：

蔬菜肉馅：蒜苗、香干、竹笋、雪菜切末，猪肉切末，混合炒香。

芝麻红糖馅：芝麻粉加红糖拌匀。

3. 面团制作：将元宵粉加水调成块，蒸熟后和成面团，与清明草团混合揉匀。

4. 包馅整型：面团掐成小团，甜馅象包汤圆