水煮牛肉轻松做：无烦恼厨房攻略

无烦恼厨房水煮牛攻略

各位美食爱好者们，大家好！今天我将为大家带来一款让人口水横流、回味无穷的菜肴——水煮牛肉的详细攻略。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。让我们一起来学习如何制作这道地道的川菜吧！

一、准备材料

制作水煮牛肉，首先要准备好所需的食材和调料。以下是一个基本版的配料清单：

主料：

牛肉（最好是里脊肉或牛腿肉）300克

辅料：

豆芽 200克

金针菇 100克

青蒜 3根

蒜瓣 5-6个

生姜 1小块

干辣椒 10个（根据口味增减）

花椒 1大勺

郫县豆瓣酱 2大勺

鸡蛋清 1个

调料：

生抽 2大勺

老抽 1小勺（用于上色）

料酒 1大勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

淀粉 2大勺

鸡精（可选）适量

花生油或其他植物油 适量

二、牛肉的处理

1. 牛肉切片：将牛肉切成薄片，厚度控制在2-3毫米左右。切牛肉时可以先把牛肉放入冰箱冷冻半小时，这样切起来更容易保持形状。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1个鸡蛋清、1大勺淀粉、适量的盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制15-20分钟。这样可以增加牛肉的嫩滑度，保证煮出来的牛肉口感更好。

三、辅料准备

1. 蔬菜处理：豆芽和金针菇洗净，沥干水分备用。青蒜切成段，蒜瓣切片，生姜切丝。

2. 干辣椒和花椒处理：干辣椒剪成小段，去籽（如果不喜欢太辣可以不去籽），花椒洗净备用。

四、炒制底料

1. 热锅凉油：锅中倒入适量花生油，加热至五成热时，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味。这一步非常重要，火候要掌握好，炸到干辣椒颜色变深但不要炸糊。

2. 加入豆瓣酱：炸香干辣椒和花椒后，放入2大勺郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出红油。郫县豆瓣酱是川菜的重要调料之一，可以为这道菜增添浓郁的香辣味。

3. 加入姜蒜：炒出红油后，放入切好的姜丝和蒜片，继续翻炒出香味。

五、煮制牛肉

1. 加入高汤或清水：将炒好的底料锅中加入足够的高汤或清水，大火煮沸。水量要足够，因为后面还要加入蔬菜。

2. 调味：汤煮沸后，加入1大勺生抽、1小勺老抽（用于上色）、适量的盐和鸡精（如果使用），调味后保持大火。

3. 煮蔬菜：先将豆芽和金针菇放入锅中，煮至断生。蔬菜煮好后，用漏勺捞出，铺在大碗的底部。

4. 煮牛肉：将腌好的牛肉片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻搅散，避免粘连。牛肉变色后，立刻用漏勺捞出，放在蔬菜上面。煮牛肉的时间不宜过长，否则肉质变老。

六、淋油提香

1. 准备热油：将锅中剩余的汤汁倒出，用干净的小锅倒入适量的花生油，加热至七八成热。

2. 放干辣椒和花椒：将之前炸过的干辣椒和花椒（可以根据个人口味再添加一些）放入热油中，炸出更浓的香味。

3. 淋油：将热油连同干辣椒和花椒一起淋在牛肉和蔬菜上，听到“嗞啦”一声，香味四溢。这一步不仅可以提升菜品的香气，还能使牛肉更加鲜嫩多汁。

七、最后点缀

1. 撒上青蒜：将切好的青蒜段撒在牛肉上，既美观又提味。

2. 上桌享用：一道色香味俱全的水煮牛肉就这样完成了，赶紧端上桌，和家人朋友一起分享吧！

八、小贴士

1. 牛肉选择：水煮牛肉最好选择里脊肉或牛腿肉，这些部位的肉质比较嫩滑，适合用来做水煮牛肉。

2. 腌制牛肉：腌制牛肉时加入鸡蛋清和淀粉，可以使牛肉更加嫩滑，煮出来口感更好。

3. 煮牛肉：煮牛肉时要控制好时间，牛肉变色后立即捞出，避免煮老。

4. 淋油：淋油时，油温要足够高，才能激发出干辣椒和花椒的香味，使整道菜更加美味。

5. 辣度调整：干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些。

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑著称。通过本文的详细攻略，相信大家都已经掌握了制作这道美味菜肴的秘诀。不妨在周末的时候，尝试一下自己动手做水煮牛肉，给家人和朋友带来一份惊喜吧！祝大家烹饪愉快，用餐愉快！