家常奶黄馅的制作方法

奶黄馅的家常做法

奶黄馅，作为中式甜点的经典内馅之一，广泛应用于奶黄包、蛋黄酥、冰皮月饼等多种美食中。其香甜细腻的口感，总是令人难以抗拒。今天，我们就来探讨几种家常制作奶黄馅的方法，让你在家中也能轻松享受到这份美味。

一、基础奶黄馅的制作

用料：

鸡蛋：2个（约100克）

白砂糖：150克

黄油：50克

低筋面粉：50克

奶粉：10克

牛奶：100克

步骤：

1. 黄油软化：首先，将黄油室温软化，以便于打发。

2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散备用。

3. 混合黄油和糖：在软化的黄油中加入白砂糖，用打蛋器搅打均匀，直到黄油颜色变浅，体积稍有膨胀。

4. 加入鸡蛋：将鸡蛋分三次加入黄油中，每次都要等上一次搅打均匀后再加入下一次，以防止油蛋分离。

5. 加入牛奶：将牛奶慢慢加入黄油蛋液中，边加边搅拌，使牛奶和黄油蛋液混合均匀。

6. 筛入面粉和奶粉：将低筋面粉和奶粉过筛后加入黄油蛋液中，搅拌均匀至无大颗粒。

7. 过筛：将搅拌好的液体过筛两次，去除没有搅打均匀的部分，使奶黄馅更加细腻。

8. 蒸制：将搅拌好的蛋液放入蒸锅中，每五分钟取出搅拌一次，共蒸15分钟即可。蒸好后取出稍稍晾凉，用手反复揉搓光滑，整理成型备用。

小贴士：

蒸制过程中，每隔五分钟搅拌一次，可以防止奶黄馅结块，使其更加细腻。

晾凉后的奶黄馅需要用手反复揉搓，以使其更加光滑，便于后续使用。

二、多口味奶黄馅的制作

在基础奶黄馅的基础上，我们可以加入不同的食材，制作出多种口味的奶黄馅，以满足不同人的口味需求。

原味奶黄馅升级版：

用料：鸡蛋3个、牛奶125克、糖40克、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、奶粉30克、盐0.5克、柠檬汁1克、黄油30克。

步骤：

1. 将鸡蛋和糖搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀。

3. 加入牛奶、柠檬汁和盐，搅拌均匀后过筛一遍。

4. 倒入不粘锅中，加入黄油，小火边加热边搅拌，直至成团且不粘铲子。

5. 做好的奶黄馅可以平均分成若干份，根据需要加入不同的食材制作不同口味的奶黄馅。

抹茶奶黄馅：在基础奶黄馅中加入1克抹茶粉，搅拌均匀即可。

咖啡奶黄馅：在基础奶黄馅中加入1克咖啡粉，搅拌均匀即可。

金沙奶黄馅：在基础奶黄馅中加入一个咸蛋黄，搅拌均匀。蒸制时，咸蛋黄会融入奶黄馅中，使其口感更加丰富。

伯爵红茶奶黄馅：在基础奶黄馅中加入1克伯爵红茶碎，搅拌均匀即可。红茶的香气与奶黄馅的香甜相互融合，别有一番风味。

蔓越莓椰蓉奶黄馅：在基础奶黄馅中加入4克蔓越莓和3克椰蓉，搅拌均匀即可。蔓越莓的酸甜与椰蓉的香气相得益彰，使奶黄馅口感更加丰富。

柠檬奶黄馅：在基础奶黄馅中加入一个柠檬皮屑，搅拌均匀即可。柠檬的清新香气与奶黄馅的香甜相互衬托，让人回味无穷。

三、蒸制与炒制的区别

在制作奶黄馅时，蒸制和炒制是两种不同的方法。蒸制奶黄馅口感更加细腻，而炒制奶黄馅则更加香浓。

蒸制奶黄馅：

优点：蒸制奶黄馅时，食材中的水分得以保留，使奶黄馅口感更加细腻、湿润。同时，蒸制过程中不需要加入过多的油脂，更加健康。

缺点：蒸制奶黄馅需要较长的时间，且需要每隔一段时间搅拌一次，以防止结块。此外，蒸制奶黄馅的香气可能不如炒制奶黄馅浓郁。

炒制奶黄馅：

优点：炒制奶黄馅时，食材中的水分被蒸发掉，使奶黄馅更加香浓、干燥。同时，炒制过程中可以加入适量的油脂，增加奶黄馅的香气和口感。

缺点：炒制奶黄馅需要掌握火候，以防止食材烧焦或粘锅。此外，炒制奶黄馅中的油脂含量较高，可能不太适合追求健康饮食的人群。

四、奶黄馅的保存与使用

保存：

奶黄馅制作完成后，如果一次用不完，可以将其放入冰箱冷藏或冷冻保存。冷藏可以保存3天左右，冷冻可以保存一个月左右。使用时，只需提前取出解冻即可。

使用：

奶黄馅可以用于制作多种中式甜点，如奶黄包、蛋黄酥、冰皮月饼等。使用时，可以根据需要将奶黄馅搓成小球或压成片状，再包入面团中。

需要注意的是，奶黄馅的湿度和粘度会影响甜点的口感和成型效果。因此，在使用奶黄馅时，需要根据具体情况进行调整。如果奶黄馅太湿或太粘，可以适量加入低筋面粉或奶粉进行调节；如果奶黄馅太干，则可以适量加入牛奶或淡奶油进行调节。

五、结语

奶黄馅作为中式甜点的经典内馅之一，不仅口感香甜细腻，而且制作方法简单易学。通过掌握基础奶黄馅的制作方法以及不同口味的奶黄馅制作方法，我们可以在家中轻松制作出各种美味的甜点。同时，也需要注意奶黄馅的保存和使用方法，以确保其口感和成型效果达到最佳状态。让我们一起动手制作美味的奶黄馅吧！