家常扯面制作秘籍，轻松学会！

扯面，作为陕西地区的特色小吃，不仅历史悠久，而且口感独特，深受食客们的喜爱。其制作过程既考验厨师的技艺，又充满了生活的趣味。本文将详细介绍扯面的制作方法，从原料准备到成品呈现，每一步都力求详尽，帮助读者在家也能轻松做出美味的扯面。

扯面的做法

一、原料准备

扯面的主要原料包括面粉、清水、盐以及各类配菜和调料。以下是详细的配料清单：

主料：面粉400克

配料：清水215克、盐1/4匙（可根据口味适当调整）

配菜：菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、鸡蛋（适量）

调料：辣子粉、食用油、生抽、醋、鸡精、葱花、蒜末、红油辣酱、白芝麻（适量）

二、面团制作

1. 和面：

将面粉放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀。

缓缓倒入清水，边倒边用筷子搅拌，直至形成面絮状。

用手将面絮揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒发1小时以上。醒面的目的是让面团更加柔软有弹性，便于后续的拉扯。

2. 揉面和醒面：

醒好的面团取出，放在案板上继续揉面，揉至面团更加细腻光滑，约需揉10分钟。

揉好的面团分成若干小剂子，每个剂子揉成圆柱状，表面刷上一层薄油，防止粘连。

将剂子依次放入盘中，盖上保鲜膜，再次醒发半小时以上。

三、扯面制作

1. 擀面和切条：

取一个小剂子，按扁后用擀面杖擀成椭圆形面片。

将面片切成宽度相等的长条，注意不要太宽，以便后续拉扯。

2. 拉扯面条：

拿住面条的一端，轻轻拉扯，同时用手在案板上轻轻摔打，使面条逐渐变长、变薄。

如果想要面条更细，可以在拉扯过程中从中间撕开，形成两条面条。

拉扯好的面条应薄而不断，富有弹性。

3. 煮面：

大锅烧开水，将拉扯好的面条依次放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。

煮至面条浮起且熟透，捞出沥干水分，可以直接食用，也可以过凉水后食用，以增加口感爽滑度。

四、配菜制作与调味

1. 准备配菜：

将菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角等蔬菜洗净切好，备用。

鸡蛋打散，炒熟备用。

2. 制作臊子：

臊子是扯面的重要调料之一，可以用猪肉、香菇、冬笋等食材炒制而成。

将猪肉切丝，香菇、冬笋切片，豆芽洗净备用。

热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，加入香菇、冬笋、豆芽继续翻炒。

加入适量的盐、鸡精、生抽调味，炒匀后盛出备用。

3. 调味：

在碗中放入适量的猪油、盐、生抽、醋、葱花、蒜末、辣子粉等调料。

将煮熟的面条放入碗中，加入适量的面汤，搅拌均匀。

加入炒好的臊子和蔬菜，淋上烧热的食用油，激发出调料的香味。

最后撒上白芝麻和葱花，增加香味和美观度。

五、特色与创新

扯面作为陕西地区的传统小吃，其独特的制作方法和口感深受食客们的喜爱。然而，随着时代的变迁和人们口味的多样化，扯面也在不断创新和发展。

1. 口味创新：

除了传统的咸、辣、酸口味外，还可以根据个人喜好加入不同的调料和配菜，如芝麻酱、花生酱等，使扯面的口味更加丰富多样。

2. 形状创新：

扯面的形状除了常见的宽条状外，还可以根据个人喜好拉成细条状、片状等，甚至可以尝试将扯面与其他面食结合，如扯面饼、扯面卷等。

3. 搭配创新：

扯面可以搭配各种蔬菜和肉类食材，如牛肉、羊肉、鸡肉等，使营养均衡且口感丰富。

还可以尝试将扯面与汤料结合，制作成扯面汤、扯面火锅等新型美食。

六、食用指南

1. 揉面和醒面的注意事项：

揉面时一定要放盐，以增加面团的筋度和弹性。

揉面时间要足够长，直至面团表面光滑细腻。

醒面时间也很重要，要确保面团充分松弛，以便后续拉扯。

2. 拉扯面条的技巧：

拉扯面条时动作要轻柔且有力，避免用力过猛导致面条断裂。

可以在案板上轻轻摔打面条，使其更加细长且富有弹性。

3. 调味品的用量：

调味品的用量可以根据个人口味适当调整。喜欢辣的可以多放辣子粉；喜欢酸的可以多放醋；喜欢咸的可以多放盐。

4. 食用方式：

扯面可以趁热食用，也可以放凉后食用。趁热食用时口感更加柔软；放凉后食用则更加劲道爽滑。

七、总结

扯面作为一道具有悠久历史和独特风味的传统小吃，其制作过程既简单又充满乐趣。通过掌握正确的原料准备、面团制作、扯面制作以及配菜制作与调味技巧，我们可以在家轻松做出美味的扯面。同时，随着时代的变迁和人们口味的多样化，我们也可以不断创新和发展扯面的制作方法和口味，让这道传统小吃焕发出新的生命力。