制作钵钵鸡的详细步骤

怎样做钵钵鸡，才能香飘十里？

钵钵鸡是四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。它是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风味。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

钵钵鸡听起来复杂，其实操作过程并不繁琐。你只需要口味正宗、品质好的钵钵鸡调料包，就可以轻松在家自制这道美味了。钵钵鸡味道好不好，调料汁是关键。我们先来做调料汁，取一大盆，加入钵钵鸡调料包1包（280克）、盐5克、味精10克、白糖3克、鸡精15克、芝麻5克、熟花生末20克、蒜泥15克、红油150克、花椒油10克、藤椒油10克、特制香油60克，充分搅拌均匀，备用。

接下来准备原料。准备鸡腿500克、鸡胗100克、鸡心100克、土豆粉条100克、藕片100克、青笋100克、豆皮50克。将鸡腿、鸡胗、鸡心清洗干净，放入清水锅中，大火烧开，改小火煮20分钟，关火再焖10分钟，捞出鸡腿、鸡胗、鸡心，自然晾凉。将土豆粉条、藕片、青笋、豆皮清洗干净，改刀切好，放入开水锅中，大火焯水1分钟，捞出冲凉，控干水分。将晾凉的鸡腿、鸡胗、鸡心分别去骨，鸡肉撕成条，鸡胗、鸡心切成片。

把处理好的食材用竹签分别串起来，然后放入之前调好的调料汁中浸泡10分钟以上，即可开吃。

当然，如果你对食材的要求更高一些，也可以尝试自己制作钵钵鸡的调料。接下来，就教你一种家常做法。

需要用到的食材有：三黄鸡、鹌鹑蛋、藕、土豆、黑木耳、豆皮、花椒粒、葱、姜、蒜、香辣酱、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、芝麻酱、花椒油、香油、蚝油、香醋、辣椒油、芝麻、花生碎。

制作步骤如下：

鸡肉洗净，放入锅中，加入两片姜和葱段，大火烧开后转中火煮3-5分钟后关火焖8分钟左右，至鸡肉熟透且肉质细嫩。将鸡肉捞出，晾凉备用。藕和土豆去皮切成薄片，泡入清水中。黑木耳用冷水泡发后摘洗干净。豆皮切成条。鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。

将煮好的鸡肉切成片，或者用竹签串起来。藕片、土豆片、黑木耳、豆皮分别焯水，捞出过冷水后沥干水分，再用竹签串好。取一只碗，放入香辣酱和豆瓣酱（两者用量可根据个人口味调整），加入适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精、芝麻酱、花椒油、香油、蚝油和香醋，搅拌均匀成调味汁。

把处理好的各种串串放入一个大盆中，浇上调味汁，撒上蒜末、葱花、芝麻、花生碎，再淋上辣椒油，拌匀即可。放入冰箱冷藏2小时后食用更佳。

其中，调味汁的调制决定了钵钵鸡的口味。香辣酱和豆瓣酱的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢吃辣的可以多放些辣椒油。调味汁的咸淡也要根据个人口味来调配，可以先少放些盐和鸡精，拌匀后尝一尝，不够再添加。

在准备食材和串串的过程中，你也可以根据自己的喜好来选择和搭配。除了上述的食材外，你还可以加入海带、黄瓜、金针菇等其他你喜欢的食材。串串的大小和形状也可以随意，可以用竹签串起来方便食用，也可以直接放入调料汁中拌匀。

钵钵鸡中的鸡肉要选择肉质细嫩的三黄鸡，煮的时候要注意火候和时间，不要煮得太老，否则口感不好。其他食材也要选择新鲜的，切好后要尽快焯水并过冷水沥干水分，以免变色和失去口感。

为了让钵钵鸡的口感更加丰富，你还可以加入一些坚果类的食材。比如炒香的芝麻和花生碎，它们不仅能增加钵钵鸡的香气和口感，还能提供一定的营养。在加入之前，最好将它们分别炒香并擀碎，这样香味会更加浓郁。

制作钵钵鸡的过程中，还有一些小技巧可以帮助你更好地完成这道美食。比如，在煮鸡肉的时候加入葱段和姜片可以去腥增香；在串串的时候可以将不同种类的食材分开串，这样方便食用和搭配；在调味汁中加入一些芝麻酱可以增加香浓的口感；在拌匀串串之前最好先将调味汁搅拌均匀，以免味道不均匀。

钵钵鸡做好后可以立即食用，但放入冰箱冷藏后再食用口感更佳。这是因为冷藏后食材更加入味且口感更加清爽。同时，冷藏还可以让钵钵鸡的口味更加稳定，不会因为温度的变化而影响口感。不过要注意冷藏时间不要过长，以免食材变质。

总的来说，钵钵鸡是一道美味又营养的小吃，适合各个年龄段的人食用。它不仅口感丰富多样、味道浓郁鲜美，还具有很高的营养价值。在制作过程中可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，让这道美食更加符合自己的口味。同时要注意食材的新鲜度和卫生安全以及制作过程中的小技巧和方法，这样才能做出一份美味又健康的钵钵鸡。

学会这道美食的制作方法后，你就可以邀请亲朋好友来家里品尝了。无论是作为下酒菜还是夜宵小吃，钵钵鸡都能带给人们愉悦的味蕾享受和美好的聚餐氛围。在享受美食的同时还能感受到制作的乐趣和成就感，真是让人倍感满足！