香妃鸡的制作方法与步骤

香妃鸡是一道美味诱人的传统菜肴，以其独特的香味和鲜嫩的口感而著称。无论你是烹饪新手还是资深大厨，掌握香妃鸡的制作方法都能为你的餐桌增添一份别样的风味。下面，我们就来详细介绍香妃鸡如何做，香妃鸡怎么做，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、准备食材

香妃鸡的主要食材是一只光鸡，重量大约在1.36千克左右。此外，还需要准备一些调味料和配料，用于制作浸汁和蘸汁。

浸汁材料：

粗盐2汤匙（如果使用的是幼盐，可以适量增加）

生抽3汤匙

酒2汤匙（可以选择料酒或黄酒）

桂皮2片

姜2片

葱2条

水6杯

鸡粉1汤匙（如果没有鸡粉，也可以用味精半汤匙代替，不喜欢的可以不加）

蘸汁材料：

蚝油1小碟

姜磨蓉2汤匙

葱2条切碎

盐半茶匙

胡椒粉少许

油适量（用于调和蘸汁）

二、制作浸汁

1. 煮滚浸汁：首先，将浸汁的所有材料放入一个大锅中，用中火加热，直到浸汁煮滚。

2. 冷却浸汁：煮滚后，将浸汁关火，放置一旁，等待其完全冷却。冷却后的浸汁才能更好地浸透鸡肉，使鸡肉更加入味。

三、处理鸡肉

1. 清洗鸡肉：将光鸡切去脚爪，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。

2. 盛盘准备：将处理好的鸡肉盛放在盘子上，胸部朝上，以便后续蒸制。

四、蒸制鸡肉

1. 烧水准备：在蒸锅中倒入适量的水，用大火加热，直到水烧滚。

2. 放置蒸架：在水烧开后，将蒸架放入蒸锅中，然后将盛有鸡肉的盘子放在蒸架上。

3. 蒸制过程：盖上蒸锅的锅盖，用中火蒸制鸡肉。首先蒸15分钟，然后将鸡肉反转，背部朝上，再蒸10分钟，直到鸡肉完全熟透。

五、浸制鸡肉

1. 浸入浸汁：蒸熟的鸡肉立即取出，放入冷却后的浸汁中。确保浸汁能够完全覆盖鸡肉。

2. 翻动浸透：在浸制过程中，需要不时翻动鸡肉，确保每一部分都能均匀浸透浸汁。同时，可以用勺子将浸汁淋入鸡肉的肚内，使其更加入味。

3. 浸制时间：浸制时间大约需要4至6小时。在这个过程中，鸡肉会充分吸收浸汁的香味，变得更加鲜嫩多汁。

六、准备蘸汁

1. 调和蘸汁：在鸡肉浸制的同时，可以准备蘸汁。将姜磨蓉、切碎的葱、盐、胡椒粉和适量的油放入一个小碗中，搅拌均匀，盛放在小碟上备用。

2. 加热蚝油：另一份蘸汁是蚝油，可以直接加热一下，使其更加香浓。也可以根据个人口味，在蚝油中加入一些蒜末或香菜末，增加风味。

七、斩件上碟与享用

1. 取出鸡肉：浸制好的鸡肉从浸汁中取出，沥干多余的浸汁。

2. 扫油上色：在鸡肉的皮上扫上一层薄薄的油，这样可以增加鸡肉的光泽和口感。

3. 斩件上碟：将鸡肉斩成适口的大小，整齐地摆放在盘子上。

4. 搭配蘸汁：将准备好的蘸汁放在盘子旁边，供食用时蘸取。

八、香妃鸡的变种做法

除了传统的蒸制浸制方法外，香妃鸡还有一些变种做法，可以让你在家尝试不同的口味和烹饪方式。

电饭锅版香妃鸡

1. 准备配料：三黄鸡500克、柠檬叶5片、良姜（或生姜）6片、椰子郎姆酒两瓶盖、大蒜5瓣、白菜4片、盐适量、冰糖1颗、小米椒10支、酱油适量、香茅4段。

2. 预热电饭锅：在预热电饭锅的时候，将小米椒、姜、大蒜、柠檬叶（最好是撕碎）、香茅放入电饭锅中，然后倒入适量的油。

3. 炒鸡：油热后，放入鸡肉翻炒，直到炒出香味。

4. 调味焖煮：加入郎姆酒，焖煮四五分钟后，放入盐、冰糖和酱油。然后放入白菜，继续焖煮。

5. 出锅享用：用筷子戳戳鸡肉，如果都熟了就可以出锅享用了。这道菜是改良版的乱炖，配料可以自行调整，以适应个人口味。

香妃嫩鸡

1. 准备食材：鸡1000克、土豆50克、洋葱35克、番茄酱10克、咖喱3克、盐5克、白砂糖3克、红葡萄酒10克、花生油50克、大葱15克、姜5克。

2. 处理食材：将洋葱斩成碎末；土豆煮酥后去皮，碾成泥；将鸡宰杀治净后斩去鸡爪；鸡背剖开，斩断胸突骨和背脊骨，使鸡身呈现圆弧状。

3. 蒸制鸡肉：将鸡腹朝下放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出。

4. 制作卤汁：将锅洗净烧热，放入花生油，烧至五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散。加入鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精，烧透成为稠厚的卤汁。

5. 淋浇葡萄酒：把红葡萄酒放入卤汁中搅和，趁热淋浇在蒸好的鸡身上，随即上席。

九、烹饪技巧与注意事项

1. 浸汁冷却：浸汁在煮滚后一定要冷却后再使用，否则热浸汁会使鸡肉变熟，影响口感。

2. 蒸制时间：蒸制鸡肉的时间要根据鸡肉的大小和火力来调整，确保鸡肉完全熟透。

3. 翻动浸透：在浸制过程中，要不时翻动鸡肉，确保每一部分都能均匀浸透浸汁。

4. 斩件技巧：斩件时，要将鸡肉斩得大小适中，以便食用时更加方便。

5. 口味调整：蘸汁的口味可以根据个人喜好进行调整，比如增加蒜末、香菜末或辣椒油等。

通过以上步骤的介绍，相信你已经掌握了香妃鸡的制作方法。无论是传统的蒸制浸制方法还是变种做法，都能让你在家轻松享受这道美味佳肴。不妨在周末的午后，亲自下厨尝试一下，为你的家人和朋友带来一份别样的惊喜吧！