家常扁豆焖面制作秘籍，轻松学会美味佳肴

扁豆焖面的做法

扁豆焖面，一道传统的中式面食，以其独特的口感和浓郁的味道深受大家喜爱。今天，就来为大家详细介绍一下如何制作这道美味的扁豆焖面。

准备材料

首先，我们需要准备好制作扁豆焖面所需的各种材料。主要材料包括：

面条：500克（最好选择比较筋道的切面或手擀面）

扁豆：300克（新鲜扁豆为佳，如果没有也可以用干扁豆代替，但需要提前泡发）

五花肉：100克（肥瘦相间，切成薄片）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜切末）

大料：1颗（八角）

酱油：适量（用于调色和提味）

老抽：少许（用于上色）

盐：适量

鸡精：少许（提鲜，可选）

清水：适量

扁豆处理

1. 清洗扁豆：将扁豆洗净，去掉两端的筋和虫眼部分，然后掰成小段，大约3-4厘米长。

2. 焯水：将扁豆放入开水中焯一下，这样不仅可以去除豆腥味，还能使扁豆在后续的烹饪过程中更容易熟透。焯水后捞出，沥干水分备用。

炒制肉和调料

1. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入切好的五花肉片，小火煸炒。

2. 煸炒五花肉：将五花肉煸炒至出油，表面微黄，这样炒出的油脂会渗透到面条和扁豆中，使焖面更加香浓。

3. 加入葱姜蒜和大料：接着放入切好的葱段、姜片、蒜末和一颗大料，继续翻炒出香味。

4. 调味：倒入适量酱油和老抽，翻炒均匀，使五花肉充分上色，并调出浓郁的香味。

扁豆与肉的融合

1. 加入扁豆：将焯水后的扁豆放入锅中，继续翻炒均匀，使扁豆表面也裹上一层调料的色泽。

2. 加水：加入适量的清水，水量要没过扁豆和肉片约1厘米，这样可以保证扁豆在焖煮的过程中有足够的水分，不会干锅。

3. 调味：根据个人口味加入适量的盐，如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精。

面条的准备与入锅

1. 煮面条：另起一锅，将水烧开后放入面条，煮至七八分熟。注意，不要将面条完全煮熟，因为后续还需要在扁豆和肉中焖煮，否则会过于软烂，失去筋道的口感。

2. 捞出面条：将煮至七八分熟的面条捞出，用凉水过一下，然后沥干水分。这样可以使面条更加爽滑，不易粘连。

3. 面条入锅：将煮好的面条均匀地铺在扁豆和肉上，尽量让面条与下面的汤汁接触，但不要让面条完全浸入汤汁中，以免糊锅。

焖制扁豆焖面

1. 盖上锅盖：将锅盖盖上，小火焖煮约15-20分钟。期间要注意观察，防止汤汁烧干糊锅。如果汤汁快干了，可以沿着锅边加入少量清水，但切忌加太多，以免影响口感。

2. 翻动面条：焖煮一段时间后，打开锅盖，用筷子将面条与下面的扁豆和肉轻轻翻动，使面条充分吸收汤汁，并均匀上色。此时可以尝尝味道，如果不够咸可以再加点盐。

3. 收汁：继续盖上锅盖，小火焖煮几分钟，直到汤汁基本被面条和扁豆吸收完毕，呈现出浓郁的酱香味。

出锅与装盘

1. 出锅：将焖好的扁豆焖面盛出，装入盘中。此时，面条筋道爽滑，扁豆软烂入味，肉片香浓可口，三者完美融合，香气扑鼻。

2. 装盘：可以在表面撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加色彩和口感。同时，也可以搭配一些蒜泥、辣椒油等调料一同上桌，根据个人口味进行调整。

小贴士

1. 扁豆的选择：尽量选择新鲜的扁豆，口感更好，营养也更丰富。如果没有新鲜扁豆，干扁豆需要提前泡发，并适当延长焖煮时间。

2. 面条的选择：面条最好选择比较筋道的切面或手擀面，这样焖出来的口感更好。

3. 火候的掌握：焖煮过程中要保持小火，以免糊锅或面条过于软烂。

4. 调料的调整：根据个人口味调整调料的用量，如酱油、老抽、盐等。喜欢辣的可以加入一些辣椒油或干辣椒提味。

扁豆焖面是一道既营养又美味的家常菜，不仅做法简单，而且食材丰富多样，适合各个年龄段的人食用。希望大家在尝试制作这道美食时，能够根据自己的口味进行调整和创新，做出更加符合自己喜好的扁豆焖面。