家常扁豆焖面，美味诱人的传统做法揭秘

扁豆焖面的家常做法，鲜美入味，简单几步就能学会

扁豆焖面，一道让人回味无穷的经典面食。它结合了扁豆的鲜美与面条的劲道，再搭配上特制的调料，每一口都充满了家的味道。今天，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味佳肴。

一、准备食材

制作扁豆焖面，首先需要准备好以下食材：

扁豆：约300克，挑选时以色泽鲜绿、豆荚饱满者为佳。

面条：适量，一般使用手擀面或鲜切面，口感更佳。

五花肉：100克，肥瘦相间，增添风味。

葱姜蒜：适量，用于调味。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油等。

二、处理食材

1. 扁豆处理：将扁豆择去两端及老筋，清洗干净后切成小段。扁豆的挑选与处理很关键，直接影响到成品的口感与美观。

2. 五花肉切片：将五花肉切成薄片，用料酒、少许生抽腌制片刻，以去腥增香。

3. 葱姜蒜切末：葱切段，姜蒜切末，备用。

三、烹饪步骤

1. 炒制肉与扁豆

热锅凉油：先将锅烧热，再加入适量食用油，这样不易粘锅。

炒五花肉：将腌制好的五花肉片放入锅中，中小火煸炒至肉片变色，微微出油。

加入葱姜蒜：待肉片炒出香味后，加入葱段、姜末、蒜末，继续翻炒出香味。

下入扁豆：将切好的扁豆段倒入锅中，大火翻炒至扁豆表面变色，这一步可以锁住扁豆的鲜绿色泽。

2. 调味与加水

调味：根据个人口味，加入适量生抽、老抽（老抽用于上色，可不加或少量）、盐、糖，翻炒均匀。

加水：加入清水，水量需没过扁豆约1厘米，这样既能煮熟扁豆，又不会使面条过于湿润。

3. 下面条

铺面条：待锅中水开后，将面条均匀地铺在扁豆和肉上，尽量不要使面条沾到锅底，以防粘锅。

盖锅盖焖煮：盖上锅盖，转小火，焖煮约10-15分钟。期间可适时打开锅盖，用筷子轻轻挑动面条，以防粘连。

4. 收汁与调味

收汁：待锅中汤汁基本被面条吸收，扁豆和面条均熟透时，开大火，快速翻炒几下，使面条表面微焦，增加香气。

二次调味：根据个人口味，可适量加入鸡精、香油提鲜，翻炒均匀后，即可出锅。

四、小贴士

1. 扁豆的选择：扁豆的种类很多，常见的有扁豆、四季豆等，可根据个人喜好选择。但无论哪种扁豆，都要确保煮熟透，以防食物中毒。

2. 面条的选择：制作扁豆焖面，建议使用手擀面或鲜切面，这样的面条更加劲道，不易糊锅。如果实在没有，也可以使用干切面，但需要先用水煮至半熟，再捞出沥干水分后，铺入锅中。

3. 火候的掌握：焖煮时，一定要用小火，以防汤汁烧干，造成糊锅。同时，要适时打开锅盖，用筷子轻轻挑动面条，以防粘连。

4. 调料的添加：调料的添加可根据个人口味灵活调整，喜欢辣的可以加入辣椒油或辣椒粉，喜欢酸的可以适量加入醋。

5. 食材的替换：如果不喜欢扁豆，也可以换成其他豆类，如芸豆、豇豆等，同样美味。

6. 剩余的处理：如果一次做的太多，吃不完的扁豆焖面，可以装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。第二天取出后，用微波炉或蒸锅加热即可食用，口感依旧。

五、扁豆焖面的营养价值

扁豆焖面不仅美味，还富含多种营养。扁豆富含优质蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于降低胆固醇、促进消化。五花肉则提供了丰富的蛋白质和脂肪，为身体提供能量。面条作为主食，富含碳水化合物，是身体能量的重要来源。

同时，扁豆焖面的制作过程简单，食材易得，是一道经济实惠的家常美食。无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末，都能轻松制作，享受美味。

六、扁豆焖面的历史渊源

扁豆焖面是一道具有悠久历史的传统美食，起源于北方地区。在过去，由于物质条件有限，人们常常利用身边的食材，制作各种美味佳肴。扁豆焖面就是其中之一，它充分利用了扁豆和面条的营养价值，又简单易做，深受人们喜爱。

随着时间的推移，扁豆焖面逐渐流传开来，成为了北方地区一道家喻户晓的美食。无论是在家庭聚餐，还是在餐馆酒楼，都能见到它的身影。

七、结语

扁豆焖面，一道简单却美味的家常面食。它不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托和回忆的载体。每当我们在厨房忙碌时，心中总会涌起一股暖流，那是家的味道，是爱的传递。

现在，你已经学会了扁豆焖面的制作方法，不妨动手试试，为家人做上一道美味佳肴吧！相信他们一定会被你的厨艺所折服，被这道美食所打动。