过年时，如何制作必备的酸甜猪手年菜？

过年必备年菜之酸甜猪手

春节是中华民族最隆重的传统佳节，它不仅集中体现了中华民族的思想信仰、理想愿望、生活娱乐和文化心理，而且还是祈福攘灾、饮食和娱乐活动的狂欢式展示。在春节期间，全国各地均有举行各种庆贺新春活动，带有浓郁的各地域特色。这些活动以除旧布新、驱邪攘灾、拜神祭祖、纳福祈年为主要内容，形式丰富多彩，凝聚着中华传统文化精华。而在众多习俗中，最重要的莫过于除夕之夜全家人团聚在一起，共同享用一顿丰盛的年夜饭。

年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。团年饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。席上一般有鸡（寓意有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、发菜（寓发财）、腐竹（寓富足）、莲藕（寓聪明）、生菜（寓生财）、生蒜（寓会计算）等以求吉利。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。

在我家的年夜饭菜单中，除了上述的这些好意头的菜肴外，还有一道不可或缺的菜式，那就是酸甜猪手。之所以选择这道菜，是因为猪手寓意着“发财就手”，是人们对新一年美好生活的企盼。

酸甜猪手是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。主要食材是猪蹄，口感酸甜，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，深受大众喜爱。这道菜的做法看似简单，但要做出外皮酥脆内里多汁的口感，还是需要一定的技巧。接下来，我将详细分享这道菜的详细做法，希望大家喜欢。

首先，我们需要准备以下食材：猪前蹄两只（约1500克）、冰糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、生姜一块、大葱一根、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒几个、盐适量、油适量。

接下来是制作步骤：

第一步是处理猪手。将猪手斩成小块（这一步可以请店家代劳），洗净后放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪手用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是去除猪手中的血水和杂质，以及部分腥味。

第二步是炖煮猪手。将处理好的猪手放入锅中，加入足够多的水（水要没过猪手），放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加入适量的料酒和盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间要根据猪手的大小和火候来调整，一般需要1.5到2个小时左右，直到猪手变得软烂入味。在炖煮的过程中，要注意观察锅中的水量，以免烧干。

第三步是调制酸甜汁。在炖煮猪手的同时，我们可以来调制酸甜汁。将适量的冰糖放入碗中，加入适量的热水，搅拌至冰糖完全溶解。然后加入适量的香醋、生抽和老抽，搅拌均匀备用。这里的酸甜汁比例可以根据个人口味来调整，喜欢酸一点的可以多加香醋，喜欢甜一点的可以多加冰糖。但需要注意的是，香醋和冰糖的比例要适当，否则会影响口感。

第四步是炸制猪手。将炖煮好的猪手捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分。锅中倒入足够的油，大火烧至六成热时，放入猪手块，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。这一步的目的是让猪手的表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的肉汁和味道。在炸制的过程中，要注意火候的控制，以免炸焦或炸不透。

第五步是裹上酸甜汁。将炸好的猪手放入锅中，倒入之前调好的酸甜汁，快速翻炒均匀，让每一块猪手都裹上酸甜汁。由于猪手已经炖煮得软烂入味，所以在裹上酸甜汁后不需要再炒太久，以免破坏口感。炒匀后即可出锅装盘，撒上一些葱花或白芝麻点缀即可。

这样一道色香味俱全的酸甜猪手就做好了。这道菜不仅口感丰富，而且色彩鲜艳，非常适合作为年夜饭的压轴菜式。在品尝这道菜时，可以先咬一口酥脆的外壳，再品尝里面软烂入味的肉质，感受那浓郁的酸甜味道在口中爆发的感觉。相信这道酸甜猪手一定会为你的年夜饭增添不少色彩和惊喜。

此外，酸甜猪手还具有很高的营养价值。猪手中含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，对皮肤和骨骼有很好的滋养作用。而冰糖和香醋则具有促进消化和增强食欲的作用。所以，在春节期间适量食用这道菜，不仅可以满足味蕾的需求，还可以为身体提供必要的营养。

当然，除了酸甜猪手外，还有很多其他美味的菜肴可以选择作为年夜饭的菜式。但无论选择哪种菜肴，最重要的是要和家人一起享受这个温馨