如何制作叉烧包？

叉烧包的做法

叉烧包作为中国传统点心之一，因其鲜美的口感和独特的制作工艺而广受欢迎。叉烧包的制作不仅考验厨师对面团发酵的掌握，还需要对叉烧馅料的调制有深厚的理解。以下是一篇详细的叉烧包做法文章，希望能帮助读者全面了解叉烧包的制作过程。

叉烧包的制作材料

面团材料

低筋面粉：500克

细砂糖：50克（或根据口味调整）

干酵母：3克（冬天可增加到5克）

清水：230克左右

猪油：15克（可用玉米油代替）

泡打粉（可选）：10克（若追求开花效果则加入）

叉烧馅料材料

前腿肉（或梅花肉）：500克

叉烧酱：适量（推荐使用李锦记品牌）

蚝油：适量

生抽：适量

老抽：适量（用于上色）

蜂蜜：适量

姜末：适量

蒜末：适量

清水：适量（用于焖煮）

淀粉（玉米淀粉）：适量（用于勾芡）

叉烧包的制作步骤

1. 制作叉烧馅料

1. 准备肉材：将前腿肉洗净，去掉筋膜，切成大小均匀的小块或丁。肥瘦比例可以根据个人口味调整，一般推荐肥瘦相间，这样口感更为鲜美多汁。

2. 煸炒肥肉：开中小火，将肥肉部分放入平底锅中煸炒，直到肥肉变小，煸出大量油脂。

3. 加入瘦肉：将瘦肉部分倒入锅中，继续煸炒，直到肉色逐渐变为金黄色，油脂析出。如果油脂过多，可以盛出一些，以免馅料过于油腻。

4. 加入调料：将叉烧酱、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、姜末、蒜末等调料加入锅中，翻炒均匀。叉烧酱本身带有咸味，一般无需额外加盐。

5. 焖煮收汁：加入一碗热水，刚好没过肉面，盖上锅盖，调小火焖煮半小时左右，直到汤汁浓稠，肉质酥烂。期间可以适时翻动，以免糊底。

6. 勾芡：将淀粉和适量清水混合成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。勾芡的浓度可以根据个人口味调整，不宜过稠或过稀。

7. 冷却备用：将叉烧馅料盛出，晾凉后放入冰箱冷藏备用。冷藏后的馅料更易于包制，且能更好地保持形状。

2. 制作面团

1. 活化酵母：将温水倒入碗中，加入细砂糖，搅拌均匀，然后撒入干酵母，静置5-10分钟，直到酵母溶解并产生泡沫。

2. 和面：将低筋面粉倒入盆中，加入猪油（或玉米油），倒入酵母水，用手揉成光滑的面团。揉面过程中可以根据面团的干湿程度适量添加清水，直到面团柔软且不粘手。

3. 发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时，直到面团发酵至原来的两倍大小。发酵时间可以根据环境温度和酵母活性进行调整。

4. 排气揉面：发酵好的面团取出，放在案板上，撒少许面粉防粘，用手揉压排气，然后揉成光滑的面团。

5. 分割面团：将面团分割成大小均匀的小剂子，每个剂子约30-40克。分割好的剂子盖上湿布，防止表面干燥。

3. 包制叉烧包

1. 擀皮：取一个小剂子，用手按扁，然后用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆形面皮。擀皮时不宜用力过猛，以免面皮过薄导致破裂。

2. 包馅：将适量叉烧馅料放在面皮中央，然后用右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢，一边转动一边捏褶子，直到完全收口。收口时要捏紧，防止馅料在蒸制过程中漏出。

3. 放置发酵：将包好的叉烧包生坯放在蒸笼上，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行二次发酵，约20分钟左右。二次发酵可以使面团更加松软，蒸制出来的叉烧包口感更佳。

4. 蒸制叉烧包

1. 烧水：在蒸锅内加入足够的水，大火烧开。