家常烧鸡公的简单做法，轻松学会！

烧鸡公是一道色香味俱佳的传统美食，尤其在四川、重庆等地广受欢迎。这道菜以其麻辣鲜香、汤汁红亮、鸡肉嫩烂的特点，成为了许多家庭聚餐和朋友小聚的首选。下面，我们就来详细介绍烧鸡公的做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、准备食材

制作烧鸡公的第一步是准备食材。为了做出正宗的烧鸡公，我们需要以下主要食材和辅料：

主要食材：

土公鸡（或三黄鸡）：约2000-2500克，选用散养的土公鸡最佳，肉质鲜美，营养丰富。

土豆（可选）：约500克，切块备用，土豆的加入会使汤汁更加浓郁，口感更加丰富。

芋头（可选）：适量，切片或切块，炸至皮硬备用，芋头可以增加菜品的口感层次。

青红椒：适量，切片备用，用于提味和增加色彩。

洋葱：半个，切块备用，洋葱的甜味可以中和辣味，使味道更加平衡。

芹菜、香菜、豆芽菜（可选）：适量，切段备用，这些蔬菜可以增加菜品的清爽感。

辅料：

葱、姜、蒜：适量，切片或切段备用，用于炒香和去腥。

花椒、麻椒、干辣椒：适量，用于炒制和调味，增添麻辣口感。

八角、桂皮、草果、山奈：适量，用于增香和调味。

豆瓣酱（郫县豆瓣酱最佳）：适量，用于炒制红油，增添香味。

蚝油、生抽、老抽、料酒：适量，用于调味和上色。

鸡精（可选）：适量，用于提鲜。

清水或高汤：适量，用于炖煮鸡肉。

二、处理食材

食材准备好后，需要进行初步处理：

1. 鸡肉处理：

将土公鸡宰杀治净，剁成大小均匀的块，约2-3厘米见方。

将鸡块放入冷水中焯水，去除血水和杂质，焯水时间约3-5分钟，捞出后用温水洗净控水备用。

2. 蔬菜处理：

土豆、芋头去皮切块或切片，青红椒切片，洋葱切块，芹菜、香菜、豆芽菜切段备用。

3. 辅料处理：

花椒、麻椒、干辣椒剪段备用，葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。

三、炒制底料

炒制底料是烧鸡公的关键步骤之一，它决定了菜品的味道基础：

1. 炒香料：

锅中倒入适量菜籽油（或其他植物油），油热后放入三分之二的花椒、麻椒和干辣椒段，小火炒香，注意不要炒糊，炒好后盛出备用。

2. 炒辅料：

锅中再倒入适量油，油热后放入剩余的葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、山奈等香料，炒香。

3. 炒豆瓣酱：

加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，使香味更加浓郁。

四、炖煮鸡肉

底料炒好后，接下来是炖煮鸡肉的步骤：

1. 炒鸡肉：

将处理好的鸡块放入锅中，大火翻炒至水汽蒸发，鸡肉表面微黄。

2. 调味：

加入适量蚝油、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。

3. 加水炖煮：

倒入适量清水或高汤，水量要淹过鸡肉，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮。

4. 加入调料：

将之前炒好的花椒、麻椒、干辣椒段以及青花椒、老姜、小米椒等调料放入锅中，继续翻炒均匀。

5. 炖煮：

盖上锅盖，中小火炖煮约30-40分钟，直至鸡肉嫩烂，汤汁浓郁。

五、加入蔬菜

鸡肉炖煮好后，接下来是加入蔬菜的步骤：

1. 加入土豆或芋头：

如果加入土豆或芋头，可以在鸡肉炖煮约20分钟后放入，继续炖煮10-15分钟，直至土豆或芋头软糯。

2. 加入青红椒和洋葱：

在鸡肉炖煮的最后阶段，加入青红椒和洋葱，翻炒2-3分钟，使蔬菜断生并保持脆嫩口感。

3. 加入其他蔬菜：

如果加入芹菜