家常新鲜猴头菇怎么做？

新鲜猴头菇的家常做法

猴头菇，因其外形酷似猴头而得名，是一种营养丰富、味道鲜美的珍稀食用菌。它富含蛋白质、矿物质和多种维生素，尤其在秋冬季节食用，对增强体质、提高免疫力有着不小的帮助。今天，我们就来聊聊几种新鲜猴头菇的家常做法，让你轻松驾驭这一食材，为餐桌增添一份美味与健康。

一、猴头菇炖鸡汤

用料：

干猴头菇 30克

鸡 半只（约1000克）

红枣 8颗

枸杞 适量

盐 适量

做法：

1. 猴头菇准备：干猴头菇需要提前泡发，一般用清水泡发4-6小时，泡软后挤去水分，剪去根部，撕成小块备用。

2. 鸡肉处理：鸡肉洗净，斩块，用沸水焯去血水和杂质。

3. 炖煮：将猴头菇、鸡肉、红枣、枸杞一同放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

4. 调味：待鸡肉熟烂，汤汁浓郁时，加盐调味即可。

小贴士：

猴头菇炖鸡汤的精髓在于慢炖，时间越久，汤味越醇厚。

红枣和枸杞的加入，不仅增加了汤的色泽，更提升了其滋补效果。

二、红烧猴头菇

用料：

新鲜猴头菇 250克

豆油 适量

盐 适量

鸡精 适量

老抽 适量

生抽 适量

胡萝卜 半根

生菜 适量

葱、姜、大蒜 适量

做法：

1. 猴头菇处理：新鲜猴头菇洗净，挤干水分，撕成小朵。胡萝卜切片，生菜洗净备用。

2. 炒制：锅中放豆油，加热后放入葱、姜、大蒜爆香，再倒入猴头菇翻炒。

3. 调味：加入老抽、生抽，继续翻炒均匀，使猴头菇上色。

4. 炖煮：加入适量清水，放入胡萝卜片，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

5. 收汁：待汤汁浓稠，猴头菇熟透时，加入盐、鸡精调味，撒上生菜即可出锅。

小贴士：

红烧猴头菇的关键在于火候，要先用大火烧开，再转小火慢炖，使猴头菇充分吸收汤汁。

生菜的加入，不仅增加了菜品的色泽，还带来了一丝清新的口感。

三、香辣猴头菇

用料：

新鲜猴头菇 300克

青椒 1个

小米椒 2个

葱、姜、蒜 适量

料酒 适量

五花肉 50克

豆瓣酱 适量

酱油 适量

胡椒粉 适量

味精 适量

做法：

1. 猴头菇处理：新鲜猴头菇洗净，撕成小朵，焯水后捞出挤干水分。青椒、小米椒切丁，五花肉切末，葱、姜、蒜切末备用。

2. 炒制：锅中放适量油，加热后放入五花肉末煸炒至出油，再倒入葱、姜、蒜末爆香。

3. 调味：加入豆瓣酱，炒出红油后，倒入猴头菇翻炒均匀。

4. 加料：放入青椒、小米椒丁，加入料酒、酱油、胡椒粉，继续翻炒至猴头菇熟透。

5. 收汁：最后加入味精调味，收汁即可出锅。

小贴士：

香辣猴头菇的辣味主要来源于小米椒和豆瓣酱，根据个人口味调整用量。

炒制过程中，要保持火力适中，避免炒焦。

四、猴头菇饼干

用料：

新鲜猴头菇 100克

面粉 200克

鸡蛋 2个

糖 50克

食用油或黄油 50克

泡打粉 1/2小勺

小苏打 1/4小勺

盐 少许

水 适量

做法：

1. 猴头菇处理：新鲜猴头菇洗净，挤干水分，切碎备用。

2. 和面：将面粉、泡打粉、小苏打、盐混合均匀，加入鸡蛋、糖、食用油或黄油，搅拌成絮状后，加入适量水揉成光滑面团。