椒盐排骨的多种美味做法

椒盐排骨的做法有哪些？

椒盐排骨作为一道广受欢迎的家常菜，以其酥脆的口感和独特的咸香风味赢得了无数食客的喜爱。这道菜的制作方法多样，不同的调料和烹饪技巧能够带来不同的风味和口感。下面，将详细介绍几种常见的椒盐排骨做法，让你可以根据自己的口味和喜好进行选择。

第一种做法：经典椒盐排骨

材料：

猪排骨250g

料酒2g

太白粉30g

味精0.5g

白糖25g

醋15g

花椒盐3g

熟猪油75g

酱油25g

做法：

1. 将排骨洗净，切成二寸长、半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

2. 把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下的太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

3. 热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

4. 再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

5. 将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

第二种做法：简易椒盐排骨

材料：

猪排骨三两

鸡蛋一个

淀粉三两大匙

花椒粉半匙

香油一匙

料酒两匙

盐适量

做法：

1. 在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。

2. 炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。

3. 鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。

4. 锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

第三种做法：酥香椒盐排骨

材料：

猪肋骨750克

葱、姜、红椒末、青椒末适量

鸡蛋2只

黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐适量

做法：

1. 将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用。

2. 进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟。

3. 油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，用小勺子搅拌均匀。

4. 将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟。

5. 加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。

第四种做法：家常椒盐排骨

材料：

猪排骨1000克

鸡蛋50克

植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量

做法：

1. 将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉、面粉搅拌成蛋粉糊。

2. 将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀。

3. 炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。

4. 吃时配上大葱丝和花椒盐、甜面酱。

第五种做法：香煎椒盐排骨

材料：

排骨300g

姜、料酒、蒜、炸粉、椒盐、油、麻油、葱、盐、鸡精适量

做法：

1. 排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开两半），葱切小丝。

2. 加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时。

3. 排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用。

4. 锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨。

5. 加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝、撒麻油即可装盘。