素食美味新体验：学会制作缤纷素什锦

素什锦的做法详解

素什锦，作为一道色香味俱佳的传统菜肴，因其丰富的食材搭配和独特的口感而深受人们喜爱。它不仅可以作为家常小菜，还是逢年过节时餐桌上不可或缺的美味。今天，我们就来详细探讨一下素什锦的几种不同做法，帮助大家在家也能轻松做出美味的素什锦。

一、经典素什锦做法

材料：

藕

胡萝卜

西芹

菜花

黑木耳

花生米

调料：

食盐

香油（或花椒油）

白糖

步骤：

1. 准备食材：藕、胡萝卜、西芹分别洗净，切成小丁；菜花掰成小朵；黑木耳泡发后撕成小片；花生米煮熟备用。

2. 焯水：将藕丁、胡萝卜丁、西芹丁、菜花和黑木耳分别放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分。

3. 拌制：将焯好的食材放入大碗中，加入煮熟的花生米，撒上食盐、白糖，淋入香油或花椒油，拌匀即可。

二、凉拌素什锦

材料：

胡萝卜

芹菜

青椒

菜花

西兰花

花生米

八角

调料：

盐

味极鲜酱油

鸡精

香油

步骤：

1. 准备食材：胡萝卜、芹菜、青椒分别洗净切丝；菜花和西兰花掰成小朵；花生米用水泡发后煮熟备用。

2. 焯水：将胡萝卜丝、芹菜丝、青椒丝、菜花、西兰花分别放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分。

3. 拌制：将焯好的食材放入大碗中，加入煮熟的花生米，撒上盐、鸡精，淋入味极鲜酱油和香油，拌匀即可。

三、四鲜烤麸改良版素什锦

四鲜烤麸是上海本帮菜中的经典之作，通过改良，我们可以用冻豆腐代替面筋，制作出别样的素什锦。

材料：

冻豆腐

香菇

木耳

金针菇

花生米

姜

蒜

调料：

酱油

白糖

料酒

盐

香油

大料

步骤：

1. 准备食材：冻豆腐化开后，在沸水中煮过，用清水漂洗多次，挤干水分后撕成块状；香菇、木耳、金针菇用温水泡发后洗净，香菇去蒂切成小块，金针菇切段；花生米用清水泡发后剥去红衣，用小火炸熟。

2. 炸制：油锅烧热后，先将冻豆腐下锅，炸至微黄发硬捞出；再用少量油，将香菇投入加少许盐和水，使香菇呈至润泽滑嫩；再将木耳和金针菇也用油煸炒过盛出待用。

3. 炒制：重置油锅烧热后放入大料一粒、切成片状的姜和蒜，炒出香味后放入炸好的豆腐、香菇、木耳和金针菇翻炒，依次加入两份酱油、一份白糖、一份料酒，再加少许水，烧开后加盖，用小火焖至卤汁将干。

4. 收汁：放入花生米，淋明油，用大火收干卤汁即成。此菜要用素油烧，冷餐比热食的味道好。

四、家常素什锦

材料：

黑木耳

芦笋

胡萝卜

藕

调料：

盐

鸡精

香油

步骤：

1. 准备食材：黑木耳泡发后撕成小片；芦笋、胡萝卜、藕分别洗净，切成小丁。

2. 焯水：将芦笋丁、胡萝卜丁、藕丁分别放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分；黑木耳也用沸水焯烫一下。

3. 拌制：将焯好的食材放入大碗中，撒上盐、鸡精，淋入香油，拌匀即可。

五、南京素什锦

南京素什锦是南京人过年的餐桌必备，食材丰富，口味多样。

材料：

菠菜

茨菰

胡萝卜

豆腐果

雪菜

冬笋

千张丝

香菇

金针菇

藕

芹菜