素什锦的家常做法怎么做？

素什锦的家常做法：多彩蔬菜的清新盛宴

素什锦，这道色彩斑斓、口感丰富的菜肴，一直以来都深受大家的喜爱。无论是逢年过节还是家常便饭，一盘精心制作的素什锦总能吸引全家人的目光，不仅因为它的外观诱人，更因为它的营养均衡和味道鲜美。今天，我们就来探讨一下素什锦的多种家常做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、传统素什锦的制作

传统素什锦通常包含面筋、香菇、木耳、金针菜（黄花菜）等食材，这些食材经过精心烹饪，口感软嫩，味道鲜美。不过，由于现代人对饮食健康的追求，以及食材获取的便利性，我们也可以对传统素什锦的做法进行一些改良，让这道菜更加符合现代人的口味和健康需求。

材料：

冻豆腐（或熟面筋）200克

香菇50克

木耳50克

金针菜50克

花生米100克

酱油、白糖、料酒、盐、油适量

姜、蒜少许

做法：

1. 准备食材：

冻豆腐化开后在沸水中煮过，用清水漂洗，挤干水分后再用清水洗，反复多次，除去豆腥味，撕成块状。

花生米先用清水泡过，剥去红衣，用小火炸熟。

香菇、木耳、金针菜用温水泡开，清水洗净，晾干水分。香菇去蒂，切成小块；金针菜切段；木耳在沸水里焯过。

2. 烹饪步骤：

油锅烧热后，先将冻豆腐下锅，炸至微黄发硬捞出。

再用少量油，将香菇投入加少许盐和水使香菇呈至润泽滑嫩；再将木耳和金针菜也用油煸炒过盛出待用。

重置油锅烧热后放入大料一粒、切成片状的姜和蒜，炒出香味后放入炸好的豆腐、香菇、木耳和金针菜翻炒。

依次加入两份酱油、一份白糖、一份料酒，再加少许水，烧开后加盖，用小火焖至卤汁将干。

放入花生米，淋明油，用大火收干卤汁即成。

小贴士：

此菜要用素油烧，冷餐比热食的味道好。

每种原料都要过油；冻豆腐尽量炸得透，然后再煮透，烧软；最后收汤最好到不见汤汁只见油，才入味。

二、蔬菜素什锦的清新演绎

相比传统素什锦，蔬菜素什锦更加注重食材的多样性和营养的全面性。这道菜以新鲜的蔬菜为主，通过简单的烹饪方法，保留了蔬菜的原汁原味，非常适合追求健康饮食的人群。

材料：

新鲜银耳半朵

腐竹适量

黑木耳6克

芹菜1根

莲藕1段

胡萝卜1个

菜花小半个

西兰花小半个

盐15克

糖25克

昆布粉2小勺

橄榄油适量

香油1勺

做法：

1. 准备食材：

干腐竹剪段，温水浸泡20分钟。

黑木耳用热水浸泡。

新鲜银耳从冰箱取出，也可以用干银耳泡发，洗净后去掉根，撕成小朵。

西兰花和菜花掰小朵，用淡盐水和小苏打浸泡10分钟。

胡萝卜洗净、切片；莲藕去皮，切片、洗净；芹菜洗净，切寸段。

2. 烹饪步骤：

锅中水烧开后，下泡好的腐竹，煮3分钟。

然后除银耳外，所有其他食材陆续焯水，焯过水的蔬菜过凉水，沥干水后备用。

加食盐、糖、橄榄油、香油、昆布粉拌匀即可。

小贴士：

蔬菜焯水时，最好每焯一次换下水，如果不换水，尽量将颜色浅的材料先过水，深色的后过水。

彩椒和甜豆等易熟食材不宜焯水时间过长。

香油和白砂糖是这道菜的点睛之笔，一定要放。

三、创意素什锦的多样呈现

除了传统和清新的蔬菜素什锦，我们还可以根据个人口味和喜好，创作出更多样化的素什锦。比如，可以加入坚果、豆制品、菌菇等多种食材，让这道菜不仅色彩更加丰富，营养也更加全面。

材料：