秋梨膏怎么做？

秋梨膏的做法

秋梨膏是一道传统的中式滋补品，尤其在秋季食用更为适宜。它以梨子为主要原料，通过一系列精心熬制的步骤，搭配多种辅料，使得秋梨膏不仅口感香甜，还具有润肺、清心、止热咳等多种功效。本文将详细介绍秋梨膏的制作方法和相关注意事项，让你在家中也能轻松制作出美味的秋梨膏。

一、准备材料

制作秋梨膏的材料并不复杂，但需要确保原料的新鲜和优质。以下是常见的几种材料及其用量：

雪花梨：8个（或砀山梨5000克、鸭梨6个）

川贝：15克

百合：50克

罗汉果：1个

生姜：100克（或20克）

大枣：10枚（或干红枣80克）

蜂蜜：150克（或80毫升，需选用凉性蜂蜜如枇杷蜜、紫云英蜜）

冰糖：200克（或150克）

水：适量（约2500克-6000克，视煮制过程中需要而定）

二、材料处理

1. 梨子处理：

将梨子洗净，去皮，切块或刨成细丝（推荐使用陶瓷刀以防止氧化）。

梨核可去掉，也可集中起来熬成梨茶。

2. 其他材料处理：

生姜去皮，切成细丝。

红枣洗净，剪开去核。

罗汉果砸碎。

川贝捣碎后，用部分蜂蜜和水浸泡备用。

三、煮制药汁

1. 第一次煎煮：

将处理好的梨子、生姜、红枣、罗汉果、川贝（未加蜂蜜浸泡的）等材料放入砂锅中，加入2500克水，浸泡2-8小时（夏季2小时，冬季8小时）。

大火烧开后，改文火煎煮1.5小时，滤出药汁备用。

2. 第二次煎煮：

锅中再加入2000克水，大火烧开后改文火煎1小时，滤出药汁备用。

3. 第三次煎煮：

再次加入2000克水，大火烧开后改文火煎40分钟，滤出药汁备用。

四、合并药汁与浓缩

1. 合并药汁：

将三次煎煮所得的药汁合并在一起，放入敞口锅中，大火煎煮1.5-2小时，直至浓缩成一大碗清膏。

2. 川贝蜂蜜液处理：

在浓缩药汁的同时，将之前浸泡的川贝与蜂蜜液中小火加热30分钟，滤出药汁备用。

3. 继续浓缩：

将清膏转入稍小的砂锅中，加入冰糖继续浓缩，并不断搅拌防止糊锅。

当锅中出现细密的气泡时，将之前炼制的川贝蜂蜜液加入，搅拌均匀。

五、调味与保存

1. 加入蜂蜜：

待锅中梨膏凉透后，再兑入剩余的蜂蜜，搅拌均匀。

2. 保存：

将制作好的秋梨膏装入干燥的容器中，密封保存。

可以放入冰箱冷藏，保质期可达一年，冷冻保存更为稳妥。

六、注意事项

1. 蜂蜜选择：

熬制秋梨膏时，最好使用优质的凉性蜂蜜，如枇杷蜜、紫云英蜜，避免使用温性的蜂蜜如桂圆蜜。

2. 避免油水接触：

梨膏做成后不能再接触油和水，取用时确保器具干净，以免影响保存效果。

3. 煮制耐心：

制作秋梨膏是一个需要耐心的过程，需要多次煎煮和浓缩，不要急于求成。

4. 火候掌握：

煮制过程中，要注意火候的掌握，避免糊底。特别是在最后的浓缩阶段，要不断搅拌。

5. 适用人群：

秋梨膏适用于痰多、痰少咳不出、白痰、黄痰、声音嘶哑、咽喉干燥者。但痰稀而薄、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜食用。

七、功效与作用

秋梨膏不仅口感香甜，还具有多种功效：

1. 润肺：梨具有润肺止咳的作用，是秋季滋补的上佳选择。

2.