制作美味酱黄瓜的详细步骤

酱黄瓜怎么做

酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，以黄瓜、酱油为主料，蒜、姜、白糖、白酒、八角、花椒、食用油为辅料腌制的菜肴，口味咸鲜，具有独特的风味。

做法一

用料：黄瓜、小尖椒、盐、白糖、白酒、花椒、大料、酱油、味精。

步骤：

1. 将黄瓜洗净，控净水，在案板上切成段，再一分为四成条。注意不要切得太细太薄，那样口感不脆。

2. 把切好的黄瓜条放入盆内撒上盐腌渍4小时，中间翻动几次。

3. 腌好后，用手挤去水分，放入小盆内。

4. 把白糖、白酒、酱油、味精、花椒、大料、小尖椒、食用油（熟油）放入黄瓜内，戴上一次性手套，用手拌匀，倒入罐头瓶或者小坛子内，表面放一层食用油或者保鲜膜封好口。

5. 把封好的黄瓜放在室内阴凉处，常温下腌制，大约一周后即可食用。随吃随取，很方便。黄瓜条脆爽可口，下酒下饭都不错。

做法二

用料：黄瓜10斤、食用油250克、酱油250克、白糖60-70克、白酒100克、味精适量、大蒜、生姜、花椒、大料适量。

步骤：

1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切，再切成条状，不要太细，切成四瓣就行，然后用盐腌着，第二天中午将黄瓜取出，用一个重物压出黄瓜里面的水分，一定要压得干一些，这样腌出的黄瓜才脆。

2. 将压好的黄瓜放入器皿中，放入切好的生姜、大蒜，辣椒，然后放入酱油、白糖、白酒，待酱油把黄瓜浸没即可。

3. 酱油烧开晾凉后加入黄瓜中，将器皿密封，3天后食用。

做法三

用料：黄瓜、盐、酱油、白糖、白酒、干辣椒、生姜、大蒜、色拉油、花椒。

步骤：

1. 将黄瓜洗净切成条形，不要太细，切成四瓣就行，切好后洒盐一斤黄瓜一两盐的比例，腌制一夜。

2. 把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水尽量挤出来。

3. 依个人口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还准备了辣子。放置一边，稍后炒。

4. 酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

5. 在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

6. 加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜欢可以不放）少许。

7. 在锅中加入油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中，三天后就可以食用了。

做法四

用料：黄瓜、蒜、姜、酱油、醋、糖、盐、料酒、鸡粉、淀粉、花椒、大料。

步骤：

1. 将黄瓜清洗干净后切成条，放盐腌制30分钟后，用水洗净。

2. 锅内放水，烧开后将黄瓜条放入焯一下，时间不要太久，水开后放入捞出即可。

3. 过水后的黄瓜条放入筛子中控去多余水分。

4. 趁着黄瓜条还热着，放入酱油和糖，搅拌均匀，这时可以放一点点白酒，味道会很香。

5. 凉凉后放入容器中，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。酱制的过程大概需要3天左右，中途可以翻动几次，让黄瓜条均匀入味。

6. 将蒜切成末后加入醋、一点糖、一点盐和料酒，搅拌均匀，这将成为做黄瓜条的调味汁。

7. 三天后，将黄瓜条取出摆盘，淋上调料汁，撒上蒜末和白芝麻就可以上桌了。

做法五

用料：黄瓜、生抽、老抽、白糖、白酒、味精、大蒜、姜、花椒、大料。

步骤：

1. 黄瓜洗净后沥干水分，切成条状，放入盆内加盐腌制。

2. 腌4小时后，用手挤去水分，放入干净的布袋中，用重物压12小时。

3. 将酱油、白糖、白酒、味精和蒜、姜、花椒、大料一起放入锅中，小火加热，待白糖融化后关火，晾凉。

4. 将黄瓜条装入瓶中，倒入晾凉的酱油汁，密封好放入冰箱，腌制3-4天即可食用。