白切鸡的家常做法怎么做？

白切鸡的家常做法，鲜嫩多汁，做法超简单

白切鸡是一道经典的广东菜肴，以其鲜嫩多汁、口感清爽而深受大家喜爱。虽然看起来简单，但要做出正宗又美味的白切鸡，还是有一些技巧和要点需要注意的。今天，我们就来详细介绍一下白切鸡的家常做法，保证让你在家也能轻松做出酒店级别的美味。

准备材料

主料：三黄鸡1只（约1200克）

配料：葱3根、姜1块、香菜适量

调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量、白糖少许

鸡的选择与处理

1. 选择三黄鸡：做白切鸡最好选择肉质细腻、皮下脂肪适中的三黄鸡。三黄鸡的肉质鲜美，做白切鸡最为合适。

2. 鸡的清洗：将鸡宰杀后去毛、去内脏，用清水冲洗干净。特别注意腹腔内的血块和杂物要清洗干净。

3. 鸡的整形：将鸡爪弯曲塞入鸡腹内，鸡翅向内折叠，这样可以使鸡的形状更加饱满美观。

腌制与准备

1. 腌制：将清洗干净的鸡放入盆中，加入适量盐和料酒，涂抹均匀，腌制20分钟。这一步是为了去腥增香，使鸡肉更加入味。

2. 准备葱姜：葱切成段，姜切成片，备用。

煮鸡的技巧

1. 准备冰水：提前准备一盆冰水，这是让鸡肉更加鲜嫩多汁的关键一步。

2. 煮鸡：锅中加入足够的水，水量要能没过整只鸡。放入葱段、姜片和少许料酒，大火烧开。

3. 提鸡三浸三提：水开后，手提鸡头，将鸡身浸入开水中，让鸡腹腔内灌满开水，然后迅速提起，如此反复三次。这个步骤可以让鸡肉受热均匀，皮脆肉嫩。

4. 正式煮制：将鸡完全放入开水中，保持中火，煮约15分钟（根据鸡的大小适当调整时间）。期间可以用筷子轻轻翻动鸡身，使其受热均匀。

5. 冰水浸泡：煮好后立即捞出，放入之前准备好的冰水中浸泡10分钟。这一步可以使鸡肉迅速降温，锁住水分，保持鸡肉的鲜嫩口感。

调味汁的制作

1. 切姜葱：将姜切成末，葱切成葱花，备用。

2. 制作姜葱油：锅中加入适量油，放入姜末和葱花，小火炸至金黄，香味四溢。注意火候不要太大，以免炸糊。

3. 调制调味汁：取一个小碗，加入适量生抽、芝麻油、少许白糖和炸好的姜葱油，搅拌均匀。调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整。

斩鸡与摆盘

1. 斩鸡：将浸泡好的鸡捞出，沥干水分。用厨房纸巾轻轻擦干表面水分，以免斩鸡时滑刀。将鸡放在案板上，先斩下鸡头、鸡翅和鸡腿，然后将鸡身斩成大小均匀的块。

2. 摆盘：将斩好的鸡块码放在盘中，摆成整鸡的形状。鸡头、鸡翅和鸡腿可以放在合适的位置进行装饰。

3. 淋调味汁：将之前调好的调味汁均匀地淋在鸡肉上，使每一块鸡肉都能充分吸收调味汁的香味。

4. 撒香菜：最后，撒上一些香菜末作为点缀，增加香气和色彩。

小贴士

1. 选择活鸡现杀：如果条件允许，最好选择活鸡现杀，这样鸡肉的肉质和口感都会更加鲜美。

2. 煮鸡的火候：煮鸡时一定要保持中火，火太大容易导致鸡肉变老变柴，火太小则不容易煮熟。

3. 冰水浸泡：冰水浸泡这一步千万不能省略，它是让鸡肉保持鲜嫩多汁的关键所在。

4. 调味汁的口味：调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，比如喜欢辣的可以加一些辣椒油或辣椒酱。

5. 斩鸡的技巧：斩鸡时刀要快、要稳，这样才能保证斩出来的鸡块大小均匀、形状美观。

其他做法推荐

除了上述的家常做法外，白切鸡还有一些其他的做法可以尝试：

1. 清蒸白切鸡：将腌制好的鸡放入蒸锅中，大火蒸约20分钟至熟。这种方法做出来的白切鸡更加原汁原味，但需要注意的是蒸锅内的水要保持充足，以免干锅。

2. 砂锅白切鸡：将腌制好的鸡放入砂锅中，加入适量的水、葱段、姜片和料酒，盖上锅盖，中小火